קציצות עוף על חצילים של אביתר מלכה

מצרכים

• 200 גרם, חזה עוף טחון
• צרור, פטרוזיליה
• 2, לימון
• 1/2 קילו, עגבניות שרי
• 2, פלפל חריף
• 1, ראש שום
• ליטר, שמן קנולה
• שמן זית
• מלח
• פלפל
• גביע 1, יוגורט
• 1, בצל לבן
• 1 כפית, בהרט
• 2, חצילים קטנים

אופן ההכנה

1. קוצצים חצי מצרור הפטרוזיליה ומעבירים לקערה יחד עם בצל קצוץ וגרידת לימון.
2. מוסיפים את העוף הטחון ומערבבים. מתבלים בבהרט, מלח, פלפל לפי הטעם ומכדררים לקציצות.
3. חותכים את העגבניות שרי, פלפל חריף לפרוסות, חמש שיני שום לפרוסות.
4. בסיר עם מעט שמן זית מטגנים את השום והפלפל, לאחר טיגון קצר מוסיפים את העגבניות ומתבלים במלח.
5. ברגע שהעגבניות מתפרקות מעבירים במסננת דקה לרוטב חלק ומחזירים את הרוטב למחבת.
6. בינתיים שורפים חציל על אש גלויה, כאשר החציל רך מוציאים אותו מהאש לקרש חיתוך ומוציאים את בשרו הלבן בלבד.
7. מחממים שמן קנולה לטיגון, חותכים את החציל הנותר לקוביות קטנות ומטגנים אותם עד השחמה, צורבים את קציצות העוף במחבת עם שמן.

אופן ההגשה (צלחות)

1. מסדרים מבשר החציל השרוף בצלחת, שמים שתי כפות מרוטב העגבניות, מניחים קציצה מעל ומפזרים קוביות חציל מטוגנות. מוסיפים כף יוגורט, גרידת לימון, מזלפים שמן זית.

לכל המתכונים ממשחקי השף