קישוא ממולא של מתן שמיר

מצרכים

• 6 יחידות, קישוא
• 2 יחידות, בצל לבן
• 4 יחידות, גזר
• 3 יחידות, חציל
• 2 קילו, עגבניות
• 1 צרור, טימין
• 2 ראשים, שום
• 100 מ"ל, שמן זית
• 50 מ"ל, שמן קנולה
• 50 גרם, מלח
• 200 גרם, יוגורט
• 1, גרדת לימון מלימון אחד
• 2 יחידות, לימון
• 2 יחידות, פלפל ים
• 1, פלפל חריף

אופן ההכנה

1. חוצים 3 קישואים ומרוקנים מתוכן בעזרת כפית ליצירת סירות.
2. בסיר עם מים רותחים ומכניסים את הסירות לחליטה כ10 דקות, מסננים ומניחים בצד לקירור.
3. מחממים תנור לחום הכי גבוה.
4. כאשר התנור חם מכניסים אליו חצילים, 3 עגבניות ופלפל חריף עד לריכוך ושריפת הקליפות ומצננים. את כל הירקות (מלבד חציל אחד) קוצצים יחד ומתבלים בשמן זית ומלח. מניחים בצד עד ההגשה.
5. בינתיים חותכים לקוביות גזר, בצל לבן, קישוא ושני שיני שום ומקפיצים אותם במחבת יחד עם שמן זית עד השחמה.
6. סוחטים 4 עגבניות ומוסיפים לירקות במחבת ומתבלים הכל במלח ופלפל ומבשלים עד ריכוך הירקות ומצננים. כאשר המילוי קר, ממלאים את סירות הקישואים ומכניסים לתנור החם עד השחמה.
7. מרוקנים את החציל השרוףשהשארנו בצד וטוחנים אותו יחד עם מיץ מ2 לימונים ומזלפים באיטיות את השמן, מתבלים במלח ופפלפל לפי הטעם.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. יוצרים מען פס מן היוגורט ועליו עוד פס של משוואיה, עליהם מניחים את הקישואים ומעל אנו שמים ויניגרט חציל מלמעלה.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף