סנדוויץ' טרטר יין שרדונה של דן פלס

מצרכים

• 2 פרוסות, לחם קסטן
• 20 גרם, חמאה
• 20 גרם, שמן זית
• לפי הטעם, מלח גס
• 100 גרם, פילה בקר
• 1 יחידה , שאלוט
• 1 גבעול, סלרי
• 1 לימון, גרידת לימון
• 200 גרם, צלפים
• 200 גרם, צימוקים
• 120 גרם, חמאה
• 10 גרם, מלח
• 20 גרם, חומץ בן יין אדום
• 1 יחידה, אגוז מוסקט
• מים
• צרור, פטרוזיליה

 

אופן ההכנה

לרוטב

1. את הצלפים, הצימוקים, החמאה, האגוז מוסקט מגורד, חומץ ומים לעד כיסוי מכניסים לתוך סיר ומביאים לרתיחה – טוחנים בעזרת בלנדר חזק חלק חלק ומקררים
2. חותכים את הלחם למלבן וצולים במחבת חמאה משני הצדדים בחמאה ושמן זית
3. קוצצים פילה בקר דק ומערבבים עם שאלוט וסלרי קצוצים ומתבלים במלח, שמן זית וגרידת לימון
4. חותכים פטרוזיליה לשיפונה דק דק דק להגשה

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. חותכים את הטוסט לחצי, מוחים את הרוטב משני הצדדים
2. מסדרים מדויק את הטרטר ומפזרים מעל פטרוזיליה
3. סוגרים ומגישים

 

לכל המתכונים ממשחקי השף