ברבוניה על תבשיל זיתים של אופיר גוטמן

מצרכים

• 1 יח׳, ברבוניה גדולה
• 5 כפות, שמן זית
• 4 יח׳, עגבניות
• כ 30 ג׳, זיתי טאסוס
• 1 יח׳, בצל
• 2 שיניים, שום
• 1/2 יח׳, פלפל ירוק חריף
• כ 10 עלים גדולים, מננגולד או תרד
• 1/4 צרור, כוסברה\
• עלים מ 2 עננפים, טרגון
• 1/2 יח (או לפי הטעם), מיץ לימון
• 50 ג׳, שקדים פרוסים קלויים
• לפי הטעם, מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה

1. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים קלות בצל, שום ופלפל ירוק חריף קצוצים
2. מוסיפים זיתים קצוצים, עגבניות קונקסה ומנגולד / תרד- שיפונד ומטגנים כ 5 דקות נוספות
3. מומסיפים שקדים, טרגון וכוסברה קצוצה ומתקנים תיבול עם מלח, פלפל שחור ומיץ לימון
4. מפלטים את הברבוניה וממתבלים במלח ופלפל שחור. צורבים את הפילטים על צד העור בלבד עד הדרגה הרצויה

אופן ההגשה (צלחות)

1. מניחים על צלחת הגשה כף גדושה מהתבשיל
2. מסדרים פילה של ברבוניה (עור כלפי מעלה) ומעט שקדים פרוסים ממעל

 

לכל המתכונים ממשחקי השף