טארטלט פטריות של סבטלנה חנינייב

מצרכים

• חבילה אחת בצק עלים

למוס פטריות

• 20 גרם שמן קנולה
• 240 גרם  פטריות – שמפיניון, מלך יער
• 120 גרם בצל לבן
• שן שום
• ענף רוזמרין
• ענף אורגנו
• 120 גרם שמנת להקצפה
• 50 גרם חמאה
• 5 גרם חומץ יין אדום
• 2 דפים ג'לטין
• 3 גרם מלח

למרינדה

• 100 גרם פטריות
• 100 חומץ יין אדום
• 100 סוכר
• 100 מים
• עשבי תיבול להגשה
• 1 ביצה

אופן ההכנה

1. חותכים את הפטריות וצורבים במחבת חמה עם שמן עד שכל המים יוצאים מהם.
2. מוסיפים קוביות בצל, שום פרוס, מלח, רוזמרין ואורגנו קצוצים ומבשלים עד שהבצל מתרכך.
3. מוסיפים שמנת עד לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
4. מוסיפים ג'לטין ושמים את הכל בבלנדר וטוחנים יחד עד ליצירת מסה אחידה.
5. מוסיפים חמאה ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה, מוסיפים חומץ יין אדום ומצננים.
6. מכינים את המרינדה – שמים מים, חומץ וסוכר בתוך סיר קטן עד לרתיחה ומוסיפים פטריות מבשלים כדקה ומקררים.
7. לטרטלט – חותכים את הבצק עלים ומניחים את הרינג על הבצק וחותכים חתיכת בצק גדולה יותר מהרינג.
8. מרפדים את התבנית בבצק, מכנסים לתנור 180 מעלות ואופים 25 דקות.

אופן ההגשה (צלחות)

1. שמים את המוס בתוך הטרטלט, עליו את הפטריות מוחמצות ובסוף עשבי תיבול על הטרטלט.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף