סוכריות שום של יהונתן שרביט

מצרכים

הבצק

• 150 גרם, סמולינה
• 150 גרם, קמח 00 לפסטה
• 2 יחידות, ביצה
• 3 יחידות, חלמונים
• חצי כפית, מלח שולחן
• 15 גרם, שמן זית

המלית

• 10 יחידות, שום סיני
• 400 מ''ל , חלב
• 50 גרם, חמאה
• חצי כפית, מלח
• 50 גרם, פרמז'ן

הרוטב

• 150 גרם, חמאה
• 6 עלים, מרווה
• לפי טעם, מלח
• 12 יחידות, שום קונפי
• 100 מ''ל, מים חמים מסיר הבישול לפסטה

אופן ההכנה

1. יש ללוש את כל מרכיבי הבצק לבצק אחיד והומוגני. לכסות בניילון נצמד ולהעביר למקרר לחצי שעה.
2. לוקחים סיר קטן ובו חלב, חמאה, מלח ושיני שום קלופות ומבשלים יחד כחצי שעה על להבה נמוכה.
3. כאשר השום התרכך מסננים 90% מהנוזלים וטוחנים למחית חלקה-בשלב הזה מוסיפים את הפרמז'ן ומתקנים מלח לפי טעם.
4. פותחים את בצק הפסטה בעזרת מכונת פסטה עד לשנטה 6/7 וחותכים למלבנים שווים.
5. שמים ממלית השום במרכז בלבד ומגלגלים לצורה של סוכריה תוך כדי שאנו מהדקים את הדפנות בעזרת האצבעות.
6. לוקחים מחבת בינונית ושמים את החמאה,מרווה,שום קונפי, יש לתת למרווה מעט ''להטגן'' בחמאה ולהוציא טעמים.
7. מבשלים את סוכריות הפסטה בסיר עם מים רותחים ומלח- כדקה וחצי שתיים.
8. מעבירים למחבת ומסמיכים את הרוטב עם מעט מי הפסטה.

אופן ההגשה (צלחות)

1. מוזגים לצלחת מעט עמוקה ומגרדים פרמזן.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף