רביולי חלמונים של דן פלס

מצרכים

• 500 גרם קמח 00
• 250 גרם חלמונים
• 1 ביצה
• 30 גרם חלב
• 30 גרם שמן זית
• 4 חלמונים
• לפי הטעם מלח פלפל
• 100 גרם חמאה
• 20 גרם יין לבן
• חופן פול טרי (שלוק וקלוף)
• לקישוט פרמזן

אופן ההכנה

1. במיקסר עם וו לישה לשים את כל חומרי הבצק לקבלת בצק אחיד. עוצרים את פעולת המיקסר וממשיכים ללוש ידנים עד לבצק חלק ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקק לפחות 4 שעות במקרר.
2. מרדדים במכונה לעובי שבו ניתן לראות את גב כף היד דרך הבצק (שנטה 7 במכונה סטנדרטית) ופורסים על משטח עבודה מקומח קלות.
3. בעדינות מסדרים 4 חלמונים ברווחים שווים- מתבלים כל חלמון בפלפל ומלח ומכסים בעלה פסטה נוסף.
4. מהדקים היטב את הבצק, קורצים עם רינג 5 ס״מ ובעדינות סוגרים את הקצוות היטב.
5. במחבת רחבה יוצרים רוטב מחמאה ממוסת שמן זית, יין לבן, מלח פלפל, פול טרי ( את הפול יש לשלוק ולקלף).
6. מבשלים את הרביולו במים מומלחים ברתיחה עדינה כ 2 דקות מסננים ומוסיפים לרוטב.

אופן ההגשה (צלחות)

1. מניחים את הרביולי במרכז הצלחת הנבחרת - מפזרים פרמזן מגורד מעל - שמן זית ומעט פלפל- בתאבון.

לכל המתכונים ממשחקי השף