דובר סול וטעמי ניו יורק: המתכון של דן פלס למנה העיקרית בגמר

רכיבים:

10 יחידות – 500 גרם לדג דובר סול - ללא עור, ראש ובטן
4 ק"ג כרוב ניצים
300 גרם חזרת
500 גרם חמאה
30 גרם זרעי י חרדל
100 גרם שמן חרדל
500 מל חומץ תפוחים יפני
1 ק"ג תפוחי פינק ליידי - חשוב!
2-1 מקלות וניל
100 גרם חומץ שמפנייה
100 גרם צ׳ילי אדום
20 גרם קינמון
10 גרם הל ירוק
100 גרם חרדל דיזון
500 גרם חמאה מזוקקת- לא גי!

אופן הכנה:

1. בבלנדר שוקלים הכול למעט השמן, מערבבים חזרת, זרעי חרדל, חומץ, תפוח, וניל, צ׳ילי, קינמון, הל וחרדל. טוחנים היטב מסננים ומחברים עם השמנים
2. מפלטים את הדג וצורבים אותו היטב בחמאה חומה.
3. מקלפים ופורסים דק כרוב ניצנים, מבשלים עם זרעי חרדל וחמאה עד לריכוך. טוחנים עם מעט מים לקבלת פירה ירוק וחלק.
4. צולים כרוב ניצנים.

5. מניחים את פילה הדג במרכז הצלחת לצידו נקודות של כרוב ניצנים וכרוב ניצים צלוי.
6. מחממים את הרוטב ובוזקים על הדג