סשימי טונה של מתן שמיר

מצרכים

• 250 גרם, טונה אדומה
• 20 מ"ל , סויה
• 5 מ"ל, זמן שומשום
• 1, ג'ינג'ר
• 1/2, צ'ילי
• 6, חלמונים
• 10 מ"ל, יוזו (לימון יפני)
• רבע צרור, נענע
• גרניטה
• קורט, מלח
• 250 מ"ל, שמן קנולה

אופן ההכנה

1. לוקחים טונה ומנקים אותה היטב. פורסים לפרוסות דקות של ס"מ. את הסויה סויה מערבבים עם שמן שומשום, קוביות קטנטנות של ג'ינג'ר וצ'ילי פרוס ומערבבים הכל ביחד.
2. בקערה מכניסים 6 חלמונים, שופכים פנימה יוזו וקורט מלח ומתחילים לטרוף יחדיו.
3. מזלפים פנימה עם שמן קנולה תוך כדי טריפה מתמדת עד ליצירת אימולסיה.
4. גרניטה - טוחנים כוסברה ונענע עם 20 מ"ל שמן, יוצקים במגש ומקפיאים.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1.מניחים סשימי בצלחת, עם כף לכבוש את הדג. לעשות נקודות יפות עם יוזו, לעשות קנלים של גניטה. להניח יפה את הדג.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף