טרטר דג ים וגספציו עגבניות של ססיל לוי

• 2 יחי, פילה דג לברק בלי עצמות
• 15 יחי , עגבניות שרי
• 10 עלים, בזיל ירוק
• 1 זסט, ליים
• 15 מל, שמן זית
• 1 יחי, צנונית
• 8 עליי, נענע
• 8 עליי, כוסברה
• 6 גרם , מלח
• 15 מל , מיץ לימון סחוט טרי

1. בבלנדר טוחנים יחד עגבניות שרי, בזיליקום ובצל ירוק עד לקבלת מרקם חלק, מתבלים במלח לפי הטעם ומסננים היטב. שומרים בצד להגשה.
2. קוצצים את הדג לקוביות קטנות ומעבירים לקערה יחד עם שיפונד של עלי נענע וכוסברה ומתבלים יחד בשמן זית, מלח, לימון וגרידת ליים
3. עושים ברונואז צנונית להגשה

1. צלחת מרובעת עמוקה, שופכים קצת מהגספציו עגבניות ומניחים מעל את הטרטר המטובל, עם כף ובעדינות מניחים את הברונואז צנונית מעל ומגישים

לכל המתכונים ממשחקי השף