מנת דג: המתכון של אביב איכהולץ במשימת הדגים

רכיבים:

• פילה בר ים
• צרור מנגולד
• צרור תרד בר
• 6 בצלי שאלוט
• 100 גרם חמאה
• 400 מ"ל חומץ בן יין
• בר בלאן
• 400 מ"ל יין לבן
• 200 גרם חמאה
• 500 מ"ל שמנת מתוקה
• 600 מ"ל ציר דגים
• 70 גרם אבן יוגורט

אופן ההכנה:

פילה בר ים:

1. פורסים את הפילה לקוביות בגודל 4 ס"מ על 4 ס"מ.
2. מחממים מחבת רחבה ומוסיפים חמאה.
3. מניחים במחבת את קוביות הדג כשהצד של העור כלפי מטה.
4. מוסיפים מרווה ועוד חמאה.
5. משקים את הדג בחמאה, מתבלים במלח וסוגרים בתנור.

תבשיל ירוקים:

1. מאדים במחבת רחבה שאלוט עם חמאה ומוסיפים עשבים קצוצים (מנגולד, תרד בר ועלי גפן).
2. מתבלים במלח, פלפל וסומק.
3. מבשלים על אש נמוכה במשך כ-30 דקות.
4. מזלפים מעט מיץ לימון.

בר בלאן ג׳מיד:

1. מאדים שאלוט בחמאה עד שהם מתרככים.
2. מוסיפים 400 מ"ל חומץ ומצמצמים.
3. מוסיפים 400 מ"ל יין לבן ומצמצמים.
4. מוסיפים 600 מ"ל ציר דגים ומצמצמים.
5. מוסיפים 500 מ"ל שמנת מתוקה ו-70 גרם אבן יוגורט מגורדת.
6. מבשלים במשך כ-15 דקות על אש נמוכה.
7. טוחנים את המסה בבלנדר, מעבירים דרך שינואה מסננת דקה ובעזרת בלנדר מוט טורפים 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות עד ליצירת אמולסיה.
8. מתקנים טעמים במידת הצורך.

אופן ההגשה:

1. מוזגים לצלחת רחבה 3 כפות של רוטב בר-בלאן.
2. שמים מעל את תבשיל המנגולד.
3. מניחים מעל 3 קוביות של בר ים כאשר העור פונה כלפי מעלה.

רשימת ציוד:

• קערות
• בלנדר
• קרש חיתוך
• סירים
• מחבתות
• בלנדר מוט
• מסננות דקות
• מטרפה
• פינצטה