פסטרמת דג עם דובדבנים: המתכון של ברברה למשימת הדובדבן שבקצפת
ברברה צליל אבי הגישה לשופטים המאצ'י בכבישה מהירה עם דם דבדבנים, על מצע של שמן ירוק לצד סלט דובדבנים לבנים | המתכון המלא ל-2 סועדים
רשת 13 | 31.01.2023
זמן צפייה: 05:30
רכיבים:
- 150 גרם פילה המאצ'י עם העור
- 200 גרם דובדבנים אדומים
- 10 דובדבנים לבנים
- חופן עלי חרדל
- כוסברה
- פטרוזיליה
- חמציץ
- 250 גרם שמן זרעי ענבים
- שמן זית
- מלח
- לימון
תערובת כבישה:
- 80 גרם מלח
- 40 גרם סוכר
- רבע כפית סודה לשתייה
- חצי כפית זרעי שומר
- פלפל שחור
אופן ההכנה:
- מבשלים בבן-מארי את הדובדבנים האדומים עם מעט מלח ומכסים בניילון נצמד למשך כ-30 דקות.
- מוציאים, טוחנים ומסננים בבד דגים.
- מצמצמים בסיר קטן את הנוזל שנותר ומקררים.
- טוחנים את תערובת הכבישה ומורחים את הדג בעדינות.
- מכסים ומכניסים למקרר למשך כ-30 דקות.
- פורסים דק.
- חולטים את הפטרוזיליה במשך כדקה ומעבירים למי קרח.
- טוחנים היטב ביחד עם שמן ענבים ומסננים.
אופן ההגשה:
- מסדרים את הדג במרכז הצלחת.
- מזלפים מסביב שמן ירוק ודם דובדבנים.
- מניחים פרוסות צ'ילי על הדג.
רשימת ציוד:
- קערה
- סיר
- בלנדר
- מסננת