קרם עוגת גבינה באסקית: המתכון של ברברה צליל אבי לקינוח הגמר

רכיבים:

עוגה:

• 400 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
• 150 גרם סוכר
• רבע כפית מלח
• 3 ביצים L, בטמפרטורת החדר
• 2 מקלות וניל
• 250 מ"ל שמנת להקצפה
• 40 גרם קמח

טוויל חלב:

• 1.5 ליטר חלב
• 300 גרם גלוקוז

רוטב:

• חצי קילו דובדבנים
• חופן סוכר
• מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. משמנים תבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה – בתחתית ובדפנות.
3. בקערה גדולה, שמים גבינה וסוכר וטורפים לתערובת אחידה.
4. שוברים פנימה ביצים בהדרגה וטורפים בין ביצה לביצה.
5. מוסיפים מלח, וניל ושמנת, וטורפים עד שהתערובת אחידה וחלקה.
6. מוסיפים קמח וטורפים עד שהתערובת אחידה לגמרי.
7. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים במשך כ-50 דקות, או עד שהעוגה שחומה מאוד (אפילו כמעט שרופה בחלק העליון, והחלק המרכזי שלה רוטט מאוד).
8. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון מוחלט בטמפרטורת החדר (במהלך הצינון העוגה תשקע - וזה בסדר).
9. מצננים, טוחנים לקרם חלק, מעבירים לקערות ושומרים בקירור.

רוטב:

1. מניחים בבן-מארי דובדבנים אדומים עם חופן סוכר ומעט מאוד מיץ לימון.
2. מכסים בניילון נצמד ומבשלים במשך כ-30 דקות.
3. טוחנים במולינייר ומסננים.
4. מצמצמים על אש נמוכה ומעבירים לקירור.