פרח זוקיני ממולא: המתכון של תום לוי במשימת מזרקת המשאלות

רכיבים:

• 2 פרחי זוקיני
• 200 גרם מסקרפונה
• 200 גרם ריקוטה פרסקה
• 50 גרם פרמז'ן
• צרור עלי מנגולד
• בצל לבן
• מלח
• פלפל
• צרור זעתר
• צרור בזיליקום ירוק
• שמן זרעי ענבים
• 100 גרם שקדים טחונים
• 2 פלפלים אדומים
• שמן זית
• חומץ יין אדום
• שן שום
• 200 גרם אבקת טמפורה
• 300 מ"ל סודה קרה

אופן ההכנה:

שמן ירוק:

1. חולטים עלי בזיליקום וזעתר במשך דקה ומעבירים למי קרח.
2. טוחנים בבלנדר עם שמן זרעי ענבים ומסננים דרך בד סינון.

קרם פלפלים:

1. שורפים את הפלפלים בטאבון ומקלפים.
2. טוחנים בבלנדר פלפלים, אבקת שקדים, שן שום ומזלפים שמן זית עד לקבלת מרקם חלק.

מילוי גבינות:

1. חולטים את עלי המנגולד, מעבירים למי קרח וסוחטים היטב.
2. קוצצים את הבצל, מטגנים בשמן זית ומסננים.
3. מאחדים את הבצל המטוגן, התרד (לאחר קיצוץ), מסקרפונה, פרמז'ן וריקוטה, מתקנים תיבול ומעבירים לשק זילוף.

טמפורה:

1. מאחדים את תערובת הטמפורה והסודה בעזרת מטרפה.
2. ממלאים את פרח הזוקיני במילוי הגבינות ומטגנים בטמפורה.

אופן ההגשה:

1. בצד הצלחת יוצרים קאנל של קרם הפלפלים.
2. לצידו, מניחים את הפרח המטוגן.
3. מזלפים מעל שמן ירוק.

רשימת ציוד:

• שינואה
• בלנדר
• סכין
• קרש
• סיר
• 5 קערות ערבוב
• מחבת
• צ'יפסר