מחווה לגבינה, ריבה ולחם: המתכון של אביב איכהולץ לקינוח הארוז

רכיבים:

ריבה:

• ענבים שחורים
• סוכר
• פלפל לבן
• ליים
• תפוח גרנד סמיט

מקלוני בצק עלים:

• בצק עלים
• ביצה טרופה
• מלח אטלנטי
• פלפל שחור גרוס
• דבש

סנט מור צלויה:

• סנט מור
• סוכר חום

אופן ההכנה:

ריבת ענבים:

1. מכניסים לסיר את הענבים, 30% סוכר ממשקלם וכוס מים.
2. מביאים לרתיחה ומוסיפים עלי ורדים, מיץ ליים וגרידת ליים.
3. חותכים את התפוח לקוביות (כולל הליבה) ומוסיפים לריבה.
4. מבשלים עד שהריבה מגיעה לטקסטורה הנכונה ומקררים.

מקלוני בצק עלים:

1. חותכים את בצק העלים לרצועות ומסובבים בטוויסט.
2. מברישים בביצה ומתבלים במלח אטלנטי, פלפל שחור ודבש.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 12 דקות, עד שהמקלונים משחימים.

סנט מור צלוי:

1. חוצים את הסנט מור לרוחב ומפזרים מעל סוכר חום.
2. צולים בתנור שחומם למקסימום במשך כ-2 דקות.
3. שורפים את הטופ של הגבינה עם ברנר.

אופן ההגשה:

1. מכנסים לצנצנת אחת את הריבה.
2. בצנצנת נוספת, מניחים את המקלונים.
3. בצלחת, מניחים את הסנט מור הצלויה.

רשימת ציוד:

• תנור
• סיר
• משקל
• כפות