בוקר בלה מאוריץ: המתכון של תום לוי במשימת CSI

רכיבים:

• ביצה
• 10 חלמונים
• כף חומץ
• 300 מ"ל חומץ בן יין לבן
• 3 בצלצלי שאלוט
• 4 כפות קוויאר מדומה
• 3 לחמניות סקונס
• 100 גרם בייקון טלה קצוץ
• ליטר שמן זרעי ענבים
• 2 ליטר שמן לטיגון
• 200 גרם אבקת טמפורה
• 200 מ"ל מי סודה קרים
• 400 גרם חמאה מומסת
• שן שום
• חרדל חלק

 

אופן ההכנה:

הולנדז:

1. מצמצים בקסרול חומץ בן יין לבן ושאלוט לכדי סירופ.
2. מעבירים לבן מארי, טורפים פנימה 5 חלמונים וכף חרדל ומביאים להקצפה עדינה.
3. מזלפים בעדינות חמאה מומסת עד לקבלת מרקם חלק אך לא פתוח מדי.
4. מוסיפים מלח לפי הטעם ו-5 כפות קוויאר ומניחים בצד.

ביצה:

1. בקסרול, מביאים לסף רתיחה מים וחצי כוס חומץ רגיל.
2. מכינים 2 ביצים עלומות קלאסיות ומניחים בצד לקירור.

איולי:

1. טוחנים במעבד מזון 4 חלמונים, כף חרדל חלק, שן שום וכף חומץ.
2. מזלפים שמן זרעי ענבים לקבלת איולי קלאסי.
3. מוסיפים שאלוט אחד קצוץ דק וטוחנים למרקם חצי חלק.
4. מעבירים לשק זילוף ומעבירים למקרר להתייצבות.

קרמבל:

1. טוחנים במעבד מזון סקונס לפירורים.
2. במקביל, קוצצים דק בייקון טלה ומטגנים במחבת עם שמן זרעי ענבים.
3. מאחדים לקבלת קרמבל הומוגני ומניחים בצד.

אופן ההגשה:

1. מטגנים את הביצה העלומה בבלילת טמפורה.
2. בתחתית הצלחת, מניחים 2 כפות של קרמבל בייקון וסקונס.
3. מעליו, מניחים את הביצה העלומה בטמפורה.
4. על הביצה, מנקדים נקודה אחת של איולי שאלוט ופרוסה אחת של שאלוט חי.
5. בוזקים מרוטב ההולנדז קוויאר מסביב לביצה.

רשימת ציוד:

• מסננת
• קסרול
• סיר קטן
• ספיידר
• צ'יפסר
• מעבד מזון
• שקי זילוף
• לקקן
• קערות ערבוב