פונג'בי סמוסה: המתכון למנת האודישן של יונתן שרון

רכיבים:

• 2 כוסות קמח חיטה לבנה
• 4 תפוחי אדמה
• 2 בצלים לבנים
• כוס גרגירי חומוס מבושלים
• צרור בינוני של כוסברה
• 2 יחידות צ'ילי טרי
• כף זרעי כמון
• כף זרעי חרדל
• כפית גאראם מסלה
• כפית כורכום
• 3 שיני שום ג'ינג'ר
• מלח
• מנגו
• ג'ינג'ר
• צרור כוסברה
• פחית קרם קוקוס
• צרור נענע
• 2 פלפלים אדומים חריפים
• 4 ליטר שמן קנולה
• כוס קשיו מושרה במים חמים
• חבילת עלי מיקרו סלק
• צנצנת רוטב תמרהינדי
• 4 יחידות תמר מג'הול
• כוס מים
• כפית צ'ילי גרוס
• כפית זרעי כמון
• 4 יחידות סוכר דקלים

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים 2 כוסות קמח עם כפית זרעי כמון, כף שמן קנולה ו-200 מ"ל מים עד לקבלת בצק אחיד, ונותנים לו לנוח במשך כחצי שעה (אם הבצק מעט יבש, יש להוסיף מעט מים נוספים עד לקבלת בצק אחיד ללא גושים של קמח).
2. מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים עד שהם מתרככים. מניחים בצד במשך כ-15 דקות עד להתקררות ואז חותכים לקוביות קטנות.
3. פורסים את הבצק לרצועות דקות.
4. קוצצים את השום יחד עם הג'ינג'ר (ניתן לטחון במעבד מזון).
5. מחממים מחבת על חום גבוה, מוסיפים מעט שמן ומטגנים את הבצל עם הג'ינג'ר והשום עד לקבלת צבע זהוב. את התערובת מוסיפים לקערה עם תפוחי האדמה.
6. מוסיפים לקערה כוסברה קצוצה לפי הטעם הרצוי, כפית מסאלה, חצי כפית כורכום, חצי כפית זרעי כמון, חצי כפית זרעי חרדל ומתבלים במלח.
7. מהבצק יוצרים עיגולים בגודל של כדור פינג-פונג ומרדדים עם מערוך מקומח עד לקבלת עובי דק ואחיד.
8. חותכים לחצי כדי ליצור צורה של חצי ירח.
9. יוצרים קונוס עם החצי ירח ומדביקים עם מעט מים.
10. ממלאים את המילוי בתוך הקונוס (אבל לא עד הסוף), מורחים סביב השפה של הקונוס ומצמידים על מנת לאטום את הקונוס.
11. את שפת הקונוס שסגרנו מקפלים קיפול נוסף קטן ומעמידים.
12. מחממים את השמן בסיר עד חום של 160 מעלות ומטגנים 6 יחידות בכל פעם עד לקבלת צבע זהוב.

לרוטב: טוחנים יחד את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק.

אופן ההגשה:

1. מזלפים רוטב על הצלחת.
2. מצלחתים עליי מיקרו סלק ליד הרוטב.
3. מניחים את הסמוסה מעל העלים.

רשימת ציוד:

• 6 קערות ערבוב
• סיר לטיגון 6 ליטר או צ'יפסר
• ספיידר
• בלנדר עומד
• מערוך
• 2 סירי בישול 4 ליטר
• 2 כפות עץ
• מחבת
• 2 סכיני שף
• קולפן
• 5 כפות
• 2 כוסות מדידה
• גליל נייר סופג
• 2 מסננות רחבות
• בלנדר מוט
• כף מחוררת
• 2 מלקחיים
• 2 סירי קסרול עם ידית ארוכה
• 2 סקוויזרים