ריזוטו פתיתים: המתכון של ליאור שבא במשימת חבילה מהבית

רכיבים:

• פחית לבבות דקל
• 100 גרם קמח
• מלח
• פלפל
• ביצה
• 100 גרם פתיתים
• ליטר ציר עוף
• בצל אחד
• 100 גרם פרמזן
• 50 גרם קמח
• 100 גרם חמאה
• 4 יחידות של ארטישוק ירושלמי
• 50 גרם חמאה
• 100 מ''ל שמנת
• ליטר ריזלינג
• בצל
• 400 גרם חמאה
• מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:

בר בלאן:

1. פורסים בצל אחד לפרוסות דקות מאוד.
2. במחבת רחבה, מצמצמים יין ובצל יחד עד לגלייז.
3. מסמיכים עם חמאה קרה עד להסמכה מלאה.
4. מסננים מהבצל ומתקנים תיבול עם מלח, פלפל ומיץ לימון.

לביבות דקל:

1. מכניסים לקערה קמח, ביצה, ותבלינים ומערבבים.
2. חותכים את לבבות הדקל לרצועות ארוכות וטובלים את הבלילה בגוש.
3. מטגנים בשמן עמוק עד להשחמה.
4. מתבלים במלח (אחרי שמוציאים מהטיגון).

ריזוטו:

1. מעמידים סיר מים עם 2 כפות קמח רב תכליתי.
2. מטגנים בצל קצוץ בחמאה עד לריכוך.
3. מוזגים עליו יין לבן ומצמצמים עד להיעלמות של היין כמעט לגמרי.
4. ממשיכים לבשל את הפתיתים כמו ריזוטו, כשמדי פעם מוזגים מצקת של ציר עוף עד שנטמע.
5. מוסיפים מצקת של מים עם קמח עד שנטמע.
6. כשהפתיתים מבושלים, מכבים את האש ומפזרים עליהם פרמז'ן מגורד וחמאה ומערבבים עד להטמעה.
7. מתקנים תיבול עם מלח ופלפל.

קרם ארטישוק ירושלמי:

1. מקלפים ארטישוק ירושלמי ופורסים לפרוסות דקות.
2. מבשלים בסיר מכוסה עם חמאה, עד לריכוך.
3. כשהארטישוק מתרככך, טוחנים אותו ומדללים את הנוזל עם שמנת.
4. מתבלים במלח ופלפל.
5. מעבירים דרך מסננת.

אופן ההגשה:

1. מוזגים לקערה קטנה כמה כפות של ריזוטו.
2. מעליו, מוזגים קרם ארטישוק.
3. מוזגים בר בלאן מעל הכול ומסיימים עם לביבת לב דקל.

רשימת ציוד:

• מסננת
• סיר גדול
• מחבת
• צ'יפסר
• בלנדר