המנה ששברה את המנחוס: המתכון של הנבחרת האפורה במשימת הקליפות

רכיבים:

קציצות תפוחי אדמה:

• 3 תפוחי אדמה
• 250 מ"ל שמנת
• 250 מ"ל חלב
• 10 גרם מלח

קאטיף חציל:

• 50 גרם סולת
• 200 גרם קמח
• 20 גרם אבקת אפייה
• 7 גרם סוכר
• 7 גרם מלח
• 136 מ"ל מים
• 5 גרם אבץ
• 20 גרם קליפת חציל שרופה

קרם חציל:

• 2 חצילים
• לימון
• 20 גרם דבש

ריבת חציל:

• 30 גרם סוכר
• 3 קליפות חציל
• לימון
• 50 מ"ל מים

רוטב לקציפת תפוחי אדמה: 

• 400 גרם חמאה
• 300 מ"ל חומץ שרי
• 20 גרם סוכר
• מלח

גלידת סלק:

• 12 חלמונים
• 200 גרם סוכר
• 500 מ"ל שמנת
• 250 מ"ל חלב
• 5 קליפות סלק
• 2 מקלות וניל
• 12 סלקים

שאר המנה:

1. 500 גרם כבד אווז
2. קונפלור
3. קליפות של חציל (לצ'יפס)
4. קליפות של תפוחי אדמה (לצ'יפס)

אופן ההכנה:

קציפת תפוחי אדמה:

1. מבשלים קליפות של תפוח אדמה עם קצת מהבשר שלו במים לריכוך.
2. מעבירים במסננת של מולניר למחית.
3. במקביל, מרתיחים שמנת וחלב, מורידים מהבישול ומחברים לתוך הקערה עם המחית.
4. מסננים לתוך סיפון ומחברים גז.

רוטב לקציפה:

1. מתחילים לצמם חומץ שרי עם סוכר עד לקבלת סירופ.
2. במקביל, שורפים חמאה עד להשחמה.
3. מחברים את החמאה עם הסירופ.

קאטיף חציל:

1. מערבלים את כל המרכיבים במקיסר עד לקבלת מסה אחידה.
2. מעבירים למד ליטר ויוצקים עיגולים למחבת טפלון חמה.
3. כשנוצרים עיגולים, מוציאים מהמחבת ומעבירים למגבות.

קרם חציל:

1. שורפים 2 חצילים.
2. טוחנים את החציל יחד עם דבש, מיץ לימון ומלח עד לקבלת מרקם אחיד.

ריבת חציל:

1. חותכים את קליפות החציל לחתיכות דקות.
2. מבשלים אותן יחד עם סוכר. הקליפות חציל ומבשלים עם סוכר.

צ'יפס:

1. חותכים קליפות של חציל ותפוחי אדמה לחתיכות דקות.
2. טובלים בקערה עם קורנפלור ומטגנים.

גלידת סלק:

1. מבשלים שמנת, חלב וקליפות של סלק עד לרתיחה ומוסיפים 2 מקלות וניל.
2. במקביל, מפרידים חלמונים מהחלבונים וטורפים עם סוכר.
3. עושים השוואת טמפרטורה לביצים מהשמנת ומסננים הכול.
4. מבשלים בשנית למשך מספר דקות עד לקבלת קרם אנגלז.
5. מכניסים את התערובת לתוך מיקסר עם חנקן.
6. במקביל, מרוקנים סלק חי.

שיפוד אווזים:

1. חותכים קוביות של כבד אווז ל-20 גרם.
2. משפדים 2 קוביות על שיפוד וצורבים.

 

אופן ההגשה:

קאטיף: מניחים עלה חציל, מעליו קאטיף ומעליו שיפוד אווז, ריבת חציל, קרם חציל וצ'יפס.

גלידת סלק: מוזגים כדור גלידה בתוך סלק חי.

תפוח אדמה: מניחים קליפות תפוחי אדמה בצורת סירות, מזלפים קציפה של תפוחי אדמה ומפזרים מעל צ'יפס.

 

רשימת ציוד:

• מחבת טפלון
• צ'יפסר
• מסננת
• קערות
• סיפון
• מחבתות
• סירים
• מיקסר
• חנקן
• שיפודים
• מגש אפייה
• מלוניר
• לקקנים