טרטר דג על סירות של קישוא: המתכון למנת האודישן של סולי שאער

רכיבים:

• 3 קישואים ישרים ארוכים
• 400 גרם דג לבן נקי מעצמות ומעור
• 4 יחידות פאקוס
• צרור נענע
• צרור כוסברה
• 2 בצלים סגולים בינוניים
• 2 פלפלים חריפים
• גרידת ליים
• שמן זית
• קורט מלח
• דואה
• צרור גרגר נחלים
• כף חרדל
• 2 שיני שום
• מיץ לימון
• כוס מים
• 2 כוסות יוגורט
• חצי כפית קונפלור
• שמן זרעי ענסים
• כף נענע יבשה

 

אופן ההכנה:

טרטר:

1. קוצצים בצל, פאקוס ופלפל חריף לקוביות קטנים.
2. חותכים את הנענע והכוסברה לצורת שיפונד.
3. חותכים את הדג לקוביות קטנות.
4. מעבירים הכול לקערה, מגדרים מעט ליים ומתבלים במלח ובשמן זית.

סירות קישוא:

1. שוטפים היטב את סירות הקישוא וחותכים לאורך.
2. בכפית, מרוקנים את תכולת הקישוא.
3. צורבים את הקישוא על מחבת עם שמן זית.

ויניגרט גרגר:

1. שוטפים היטב את הגרגר נחלים והנענע.
2. טוחנים בבלנדר יחד עם מיץ ליים, שום, מלח, חרדל, שמן זית וחצי כוס מים.
3. כשמקבלים מרקם אחיד וסמיך, מעבירים את הכול לסקוויזר.

שמן נענע:

1. חולטים את הנענע במשך 3 דקות במים חמים.
2. מעבירים למי קרח.
3. סוחטים היטב את עלי הנענע ומעבירים לבלנדר עם שמן זרעי ענבים ונענע יבשה, וטוחנים במשך 3 דקות.
4. מסדרים בד טיטול בתוך שינואה מתחת למד ליטר, ומעבירים את השמן דרכו ומביאים לו לטפטף לבד (חשוב: לא לסחוט).

רוטב יוגורט:

1. מעבירים את כל המרכיבים של היוגורט לסיר על אש נמוכה.
2. מערבבים לאורך כל הבישול כדי שהיוגורט לא יישבר.
3. מגדר שן שום אחת לתוך הסיר.

 

אופן ההגשה:

1. ממלאים את סירות הקישוא בטרטר.
2. מפזרים דואה.
3. בסקוויזר, יוצרים נקודות של הוויניגרט גרגר.
4. מסדרים את הקישוא במרכז הצלחת.
5. מוזגים ליד טיפה מהיוגורט החם ומעל מזלפים שמן נענע ושמן זית.
6. מגדרים מעט אבן יוגורט וסוחטים עגבנייה.

 

רשימת ציוד:

• בלנדר כוס או טרמומיקס
• 2 סירים בינוניים
• 2 מחבתות
• ספיידר
• 4 קערות ערבוב
• 4 כפות
• 4 כפיות
• קערה עם קרח
• מיקרופלן
• שינואה
• מד ליטר
• בד טיטול או בד דגים
• מצקת
• קרש חיתוך
• סכינים
• סקוויזר
• מטרפה
• מסננת