סנדוויץ' גנאש שוקולד: המתכון של ליאור שבא במשימת הקרקרים
ליאור שבא הגישה לשופטים פטיסייר שוקולד עם גרידת ליים ומלח ים לצד וקרקר בצק סבלה | המתכון המלא ל-2 סועדים
רשת 13 | 19.12.2022
זמן צפייה: 08:47
רכיבים:
- 250 מ"ל חלב
- 250 מ"ל שמנת
- 250 גרם שוקולד מריר
- 150 גרם חלמון ביצה
- קורט מלח ים
- ליים
בצק:
- 250 גרם קמח
- 200 גרם סוכר
- 150 גרם חמאה
- 15 מ"ל שמנת
- 7 חלמונים
אופן ההכנה:
- טוחנים במערבל מזון את כל חומרי הבצק מלבד השמנת והחלמונים, עד לקבלת מרקם של פירורי לחם.
- מוסיפים את השמנת והחלמונים.
- מרדדים בין 2 ניירות אפייה ואופים בתנור עם משקולת מעל למשך 10 דקות, בחום של 180 מעלות.
- מבשלים בבן מארי שמנת, חלב וחלמון.
- מביאים ל-86 מעלות תוך כדי ערבוב תמידי.
- מוזגים מעל שוקולד מריר ונותנים להתייצב בשוק פריז.
אופן ההגשה:
- מזלפים על צלחת קנל של קרם שוקולד.
- מפזרים מעל גרידת ליים ומעט מלח ים.
- שוברים בצק סבלה מעל.
רשימת ציוד:
- מגש לתנור
- קערה
- בלנדר
- מערבל מזון
תגיות: ליאור שבאמשימת האירוח