"מון שרי": המתכון למנת האודישן של אלירן בוסקילה

רכיבים:

• חצי כוס שמן נייטרלי
• 5 פלפלים חריפים
• בקבוק יין לבן
• חצי כוס סוכר
• 3 כפות חומץ בלסמי
• 2 קילו עגבניות שרי
• 15 שיני שום
• 200 גרם חמאה
• 12 עלי מרווה
• חצי כוס מלח
• 2 כפות פלפל לבן
• 6 כרישה
• 2 כוסות מים
• 2 כוסות פלפל שאטה
• ליטר שמן זית
• 6 לימונים
• חבילה קטנה של אורגנו טרי
• קורט מלח אטלנטי
• 12 ארטישוקים א-לה רומנה
• חצי קילו גבינת מוצרלה בייבי

 

אופן ההכנה:

ריבת פלפלים:

1. במחבת, שמים קצת שמן נייטרלי על אש נמוכה ומטגנים את הפלפלים החריפים עד לריכוך.
2. מוסיפים את היין, הסוכר והחומץ הבלסמי ומצמצמים עד שנותרת ריבה.

 

רוטב עגבניות:

1. חותכים את עגבניות השרי לחצאים.
2. מחממים מחבת על אש נמוכה וממיסים חמאה עם מרווה ושום.
3. כשהשום מתרכך, מוסיפים את העגבניות ולאחר מספר דקות מוסיפים יין, מלח ופלפל.
4. מביאים להכול להצטמצם עד לקבלת רוטב.

 

כרישה:

1. מורידים לכרישה את הראש.
2. פורסים את מה שנותר לשני חצאים ומוציאים את החלק הפנימי היבש.
3. ממיסים במחבת חמאה ומניחים את הצד הפנימי של הכרישה על החמאה לקבלת צריבה קלה.
4. כאשר הכרישה משחימה מעט, הופכים אותה לצד השני.
5. מוסיפים מים חמים ומלח ומכסים בנייר אפייה כדי שהכרישה תתבשל מהאדים של עצמה.

 

שמן צ'ילי:

1. ממלאים סיר קטן בשמן זית (עד לחצי).
2. מוסיפים פלפל שאטה ומבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה.
3. מסננים את השמן.
4. מחממים תנור מראש לחום של 390 מעלות.
5. מקפלים את בצק הפיצה ובהמשך פותחים אותו לצורת עיגול.
6. מורחים את רוטה העגבניות ולמעלה מפזרים כרישה ומוצרלה.
7. אופים בטאבון במשך כ-2 דקות.

 

אופן ההגשה: 

1. מניחים את הפיצה על הצלחת
2. מפזרים אורגנו טרי בנדיבות, גרידת לימון וריבת פלפלים.
3. מגישים עם שמן צ'ילי וארטישוק בצד.

רשימת ציוד:

• 3 מחבתות
• מחבת עמוקה רחבה גדולה
• סיר קטן
• 3 כפות
• מגרדת מקרופליין
• כוס
• נייר אפיה
• 6 צלחות לצלחות
• 12 קוקוטים
• כף גדולה לרוטב
• כף פיצה
• מרית להוצאת בצק
• קלף לניקיון
• מזלג
• סכין שף
• 6 מספריים
• 20 קערות נירוסטה קטנות
• טאבון