דג אפוי במלח: המתכון של גל לוי חיימוביץ' בקרב על הנבחרת

רכיבים:

• 4 קילו מלח גס
• 20 חלבונים
• 1 ק"ג דניס
• 4 תפוחי אדמה
• 4 צנוניות
• עלי נענע
• קרם פרש
• פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מניחים תפוחי אדמה על מלח גס ואופים בטאבון למשך 40 דקות.
2. מכינים תערובת מהמלח הגס והחלבונים.
3. מכסים את הדג עם תערובת המלח ומכניסים לתנור למשך 25 דקות.
4. פורסים תפוח אדמה במנדולינה ומטגנים בשמן עמוק עד לקבלת מרקם קריספי.
5. פורסים את הצנוניות במנדולינה ושמים במי קרח.
6. מפרידים כמה עלי נענע להגשה.
7. מערבבים קרם פרש ופלפל שחור להגשה.

אופן ההגשה:

1. מפרקים את תפוחי האדמה עם הקליפה לצ׳אנקים (חתיכות קטנות).
2. מפרקים את הדג לצ׳אנקים בגודל דומה.
3. מוסיפים נגיעות קטנות של הקרם פרש ליד כל חתיכה של הדג.
4. מפזרים צ'יפס של תפוח האדמה וצנוניות על המנה.
5. מניחים כמה עלי נענע לקישוט.
6. מטפטפים שמן זית.
7. בוזקים מלח גס ומגישים.

רשימת ציוד:

• צ'יפסר
• מנדולינה
• תנור
• טאבון
• כפות