ריזוטו אושפלאו: המתכון של אביב איכהולץ למשימת האורז
אביב איכהולץ הגיש לשופטים ריזוטו עם קוביות סינטה, גזר ותבלינים | המתכון המלא ל-6 סועדים
רשת 13 | 09.01.2023
זמן צפייה: 08:20
רכיבים:
- חצי קילו אורז עגול
- 300 גרם סינטה
- 100 גרם שומן כבש
- 6 גזרים
- 2 בצלים לבנים גדולים
- 6 שיני שום
- 6 גרם כמון
- 8 גרם בהרט
- 8 גרם זרעי כוסברה טחונים
- מלח
- 150 גרם פרמז'ן
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 150 גרם חמאה
- ליטר וחצי ציר בקר
- צרור שמיר
אופן ההכנה:
- חותכים את הסינטה לקוביות קטנות.
- ממיסים במחבת גדולה את שומן הכבש ומקפיצים את קוביות הסינטה במשך 2 דקות.
- מוציאים ומקררים.
- קוצצים בצל, שום וכן את שומן הכבש מהמחבת.
- מגרדים את הגזר בפומפייה עבה.
- מכניסים לסיר רחב את קוביות שומן הכבש, הבצל, השום והגזר ומטגנים במשך 2 דקות.
- מוסיפים חמאה, ממשיכים לבשל ומוסיפים את התבלינים לפי הטעם.
- מוסיפים כוס וחצי אורז עגול ומבשלים במשך 2 דקות.
- משקים את הסיר בציר בקר.
- מוסיפים שמנת מתוקה ועוד חמאה.
- ממשיכים להשקות בציר עד שהאורז מבושל מספיק.
- מוסיפים לסיר שמיר קצוץ את קוביות הסינטה.
- מגרדים לריזוטו פרמז'ן.
אופן הגשה:
- מוזגים לקערה עמוקה 3 כפות ריזוטו.
- מטגנים מעל פרמז'ן.
רשימת ציוד:
- מחבת
- סיר
- כף עץ
- פומפייה
- מיקרופליין
- קרש חיתוך
- מצקת