סשימי מוסר וטבולה חומוס: המתכון של עדן פרויימוביץ' למשימת החומוס

רכיבים:

• פטרוזיליה
• סלרי
• שן שום
• בצל סגול קצוץ
• מיץ לימון
• גרידת לימון
• פטרוזיליה קצוצה
• נענע קצוצה
• כוסברה קצוצה
• 20 גרם שמן זית
• מוסר פילה אחד פרוס לסשימי
• מלח דק
• 30 גרם לאבנה
• 30 גרם שמנת חמוצה
• 30 גרם חומוס מבושל

אופן ההכנה:

1. מטגנים את השאלוט במחבת עם טימין, שום, עגבניות שרי, אנשובי, מלח ושמן זית עד שכל הטעמים נפתחים, ומוסיפים רכז עגבניות.
2. מכניסים את האורז של הריזוטו ומוסיפים בהדרגה ציר דגים.
3. מבשלים עד שהאורז מוכן ומוסיפים מעט פרמז'ן.
4. צורבים את הדג על הצד של העור עד שהוא נהיה קריספי, ואז הופכים לצריבה קלה של דקה, עד שהדג מוכן.
5. אחרי שהדג מעט מתקרר מפרקים אותו לקרעים.
6. קוצצים את הארטישוק אה-לה רומנה, מקמחים בקורנפלור ומטגנים בשמן עמוק ל'ציפס ארטישוק.

אופן ההגשה:

1. מניחים ריזוטו במרכז הצלחת.
2. מעל, מניחים את הארטישוק הקריספי ומפזרים קרעי דג.
3. מגרזים מעט פרמז'ן.
4. מפזרים עירית קצוצה ופטרוזילה.

רשימת ציוד:

• שינואה
• מג׳ימיקס
• בד דגים
• כפות
• בולים
• סכין
• קרש חיתוך