סקלופ מלך היער: המתכון של אביב במשימת "לא על הלחם לבדו"

רכיבים:

• מלך היער
• פטריות פורטבלו
• בצל סגול
• שום
• בצל ירוק
• שמיר
• טימין
• אצת קומבו
• ברנדי
• שמנת מתוקה
• חמאה
• מלח
• פפריקה מעושנת
• ציר דגים
• בצק
• חומץ בן יין לבן
• גרידת ליים
• מיץ ליים

אופן ההכנה:

1. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 100 גרם ומתפיחים במשך כ-20 דקות.
2. מאדים את הלחמניות בסיר אידוי במשך כ-20 דקות נוספות, ומניחים בצד להתקרר.
3. חותכים את רגלי מלך היער לטבעות ברוחב 3 ס"מ.
4. צולים במחבת רחבה את רגלי הפטריות עם חמאה, שום וטימין.
5. מוסיפים ציר דגים ואצת קומבו ומבשלים עד לריכוך.
6. במחבת נפרדת מטגנים בחמאה בצל סגול קצוץ ושום קצוץ עד להזהבה.
7. מוסיפים למחבת פורטבלו ושימג'י ומטגנים עד שהפטריות משחימות.
8. מוסיפים ברנדי ועושים פלמבה.
9. מוסיפים למחבת ציר דגים ושמנת ומבשלים.
10. מסננים את רגלי הפטריות מנוזל הבישול ומוסיפים אותו לרוטב.
11. מתבלים את הרוטב בפפריקה מעושנת, חומץ בן יין לבן, גרידת ליים ומיץ ליים.
12. מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה, מעלים חזרה לאש ומוסיפים שמיר ובצל ירוק.
13. חוצים את הלחמניות לחצי וצורבים אותן על מחבת עם חמאה משני הצדדים.

אופן ההגשה:

1. מניחים את הלחמנייה הצרובה על צלחת לבנה עם שוליים.
2. מסדרים מעליה את הפטריות.
3. שופכים מעל הכול את הרוטב.

רשימת ציוד:

• סירים
• מחבתות
• סיר אידוי
• סכין
• קרש חיתוך
• קערות