חגיגת אספרגוס: המתכון של הנבחרת השחורה במשימת ארוחת הטעימות
הנבחרת של אסף גרניט ורז רהב הגישה לשופטים חמש וריאציות וטקסטורות שונים של אספרגוסים צבעוניים | המתכון המלא ל-6 סועדים
רשת 13 | 20.11.2022
זמן צפייה: 14:03
רכיבים:
- 2 בצלי שאלוט
- 3 שיני שום
- 150 גרם שקדים ללא קליפה
- חצי כוס שמן
- צרור כוסברה
- צ'ילי ירוק
- 2 גרם מלח
- מיץ ליים מ-6 לימונים
- 200 גרם קצוות אספרגוס (החלק התחתון)
טרטר אלבקור:
- חצי צ'ילי
- 4 יחידות אספרגוס
- צרור עירית
- גרידת ליים מ-2 ליימים
- כוס שמן זית
- לימון
- כוסברה
- גרידת לימון
- מלח
- אנשובי קצוץ
טמפורה:
- 200 גרם קמח
- פירורי לחם
- 200 גרם קונפלור
- 150 מ"ל וודקה
- 200 מ"ל מים
הולנדייז אספרגוס:
- אספרגוס צרובים
- 500 גרם חמאה מזוקקת
- כף חרדל דיז'ון
- 2 חלמוני ביצים
- 50 מ''ל חומץ בן יין לבן
איולי שום:
- 500 מ''ל שמן קנולה
- 10 שיני שום
- 2 חלמונים
- כף חרדל
- 10 מ''ל מיץ לימון
ניוקי או אקורדיון של אספרגוס:
- 12 יחידות של אספרגוס ירוק
- שמן זית
- מיץ לימון
אופן ההכנה:
סחוג: טוחנים כוסברה, פטרוזיליה, שום, לימון, מלח, פלפל, שמן זית וכמון.
אקורדיון:
- לחתוך את הגבעולים של האספרגוס לפרוסות דקות - אבל לא עד הסוף.
- לתבל בשמן זית, מלח ומיץ לימון.
- לסגור במכונת סו-ויד פעמיים.
הולנדייז אספרגוס:
- סוחטים אספרגוסים צרובים במכונת מיצים.
- על בן מאר, טורפיםיחלמוני ביצים וחרדל ומזלפים פנימה חמאה מזוקקת עד לעיבוי.
- מוסיפים מיץ של אספרגוס בנדיבות ומתקנים טעמים עם מלח וחומץ בן יין לבן.
איולי:
- מטגנים שיני שום בשמן קנולה עד לריכוך.
- טוחנים בבלנדר-מוט חלמוני ביצים וחרדל.
- מוסיפים את שיני השום המטוגנות.
- מזלפים פנימה את שאריות השמן עד לייצוב, ומתבלים במלח ומיץ לימון.
מלבי אספרגוס מוקצף:
- מבשלים זנבות ארטישוק בסירופ סוכר, 2 על 1 לטובת מים.
- טוחנים עם שמנת.
- מבשלים עם קורנפלור וג'לטין ומקררים להתייצבות.
ציר בקר ותבלינים: מצמצמים ציר בקר עם 10 שיני ציפורן ו-10 גרגרי פלפל אנגלי.
רשימת ציוד:
- בלנדר מוט
- 2 סירים קטנים
- קערת זכוכית
- מטרפה
- קנקן פלסטיק
- מכונת סו-ויד
- קופסה מלבנית