ניוקי על קרם ערמונים: המתכון של תום לוי למשימת הניוקי

רכיבים:

• 200 גרם ערמונים
• כרישה קצוצה
• מיכל שמנת
• ליטר חלב
• 200 גרם חמאה
• ק"ג תפוח אדמה
• ק"ג מלח גס
• 3 ליטר ציר דגים
• צרור בזיליקום
• 3 עגבניות
• צרור פטרוזיליה
• 2 ביצים
• 100 גרם קמח לחם

אופן ההכנה:

ניוקי:

1. מניחים את תפוחי האדמה על מגש עם מלח גס, ואופים בתנור במשך כשעה.
2. כשתפוחי האדמה מתרככים, מוציאים  מהתנור ומעבירים בנפה.
3. מוסיפים לפירה קמח, 2 חלמונים, מלח וכף חמאה.
4. מעבירים את התפירה לשק זילוף, ומזלפים חתיכות קטנות של ניוקי לתוך סיר עם מים רותחים.
5. אחרי דקה של בישול, מוציאים את הניוקי ומעבירים למי קרח.

קרם ערמונים:

1. מכניסים לסיר קטן כרישה וערמונים ומכסים בחלב ושמנת.
2. מבשלים במשך כשעה, מסננים וטוחנים בבלנדר לקבלת קרם חלק.

ביסק:

1. מצמצים את ציר הדגים עם העגבניות, הפטרוזיליה והבזיליקום.
2. מסננים היטב.
3. במקביל, מצמצמים שמנת לחצי ומחברים.
4. מוסיפים 2 כפות לציטין ומקציפים בעזרת בלנדר-מוט.

אופן ההגשה:

1. מניחים בתחתית הצלחת כף של קרם ערומנים.
2. מניחים מעל הקרם 8 יחידות של ניוקי חלוט.
3. סוגרים את המנה עם קציפת ביסק.

רשימת ציוד:

• בלנדר
• בלנדר-מוט
• סיר
• שינואה
• קרש
• סכין
• שק זילוף