רביולי מבצק חלמונים: המתכון למנת האודישן של ג'יליולה

רכיבים:

לפסטה:

• 500 גרם קמח
• 5 ביצים L (ניתן להשתמש בשני חלמונים במקום בביצה אחת שלמה. אין להשתמש ביותר מ-6 חלמונים ו-2 ביצים שלמות בסך הכול).

למילוי:

• חבילת עלי תרד
• 500 גרם ריקוטה
• מלח
• פלפל
• 100 גרם פרמז'ן

לרוטב: 

• 4 בצלצלי שאלוט פרוסים דק
• 2 כפות חמאה
• 1/2 כוס חומץ בלסמי
• מלח
• פלפל
• פרמג'אנו

אופן ההכנה:

פסטה:

1. מכניסים לקערה את הקמח ויוצרים גומה.
2. מוסיפים למרכז הגומה את הביצים ובעזרת מזלג מערבבים את התערובת עד שהיא מתחילה להקשיח.
3. ממשיכים ללוש בעזרת כרית כף היד את התערובת עד ליצירת מסה אחידה.
4. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ומרדדים כל רבע על משטח חלק ומקומח עד לעובי של 2 ס"מ.
5. מכניסים את הבצק למכונת פסטה ביתית לקבלת דפים רחבים. רצוי להגיע לעובי כמה שיותר דק. חותכים את הדפים שמתקבלים במרווחים שונים של 20 ס"מ.

מילוי:

1. בסיר עם מים רותחים חולטים את התרד ומעבירים מיד את העלים למי קרח.
2. קוצצים את עלי התרד ומערבבים עם גבינת הריקוטה.
3. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
4. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית.

אופן ההגשה:

1. על משטח מעט מקומח חותכים את דפי הפסטה לריבועים שווים בגודל 5 ס"מ על 5 ס"מ, ומניחים כפית מהמלית במרכז כל ריבוע.
2. מניחים את הרביולי על משטח מקומח.
3. בסיר גדול מביאים לרתיחה מים ומלח, וכשהם רותחים מכניסים את הרביולי.
4. מבשלים למשך דקה או שתיים עד שהרביולי מתרככך.
5. מטגנים במחבת את הבצלצלים עם חמאה, וכשהם מזהיבים מוסיפים את החומץ ומצמצמים.
6. כשהרוטב מוכן מוסיפים את הפסטה עם מעט מים מהסיר ומערבבים.
7. כשהפסטה עטופה ברוטב מוזגים לצלחת ומזלפים פרמז'אנו.