קוד שחור עם קציפת כרישה: המתכון של תום במשימת הגאות והשפל

רכיבים:

• 3 יחידות ארטישוק ירושלמי
• 100 גרם קוד שחור
• 400 גרם חמאה
• מלח
• מרווה
• מיכל שמנת
• ליטר חלב
• כרישה
• קסנטן
• אגר אגר
• ציר עוף
• 30 מ"ל מרטיני לבן

אופן ההכנה:

רוטב חמאה לבנה:

1. מצמצמים ציר עוף לסירופ, מוסיפים שמנת ומבליעים חמאה בעזרת בלנדר מוט/
2. כשהרוטב יציב מאזנים עם חומץ יין אדום וורמוט/

קוד:

1. חותכים למקטעים של 5 ס"מ.
2. במחבת קרה ממיסים חמאה ומרווה עם שלוק מים.
3. מכניסים את הדג ומבשלים בחום נמוך.

קציפת כרישה:

1. בסיר רחב מבשלים כרישה עם שמנת, חלב ו-100 גרם חמאה.
2. לאחר כשעה טוחנים את כל המסה בבלנדר למסה חלקה.
3. מייצבים עם קסנטן ואגר ומעבירים לסיפון.

צ'יפס ארטישוק:

1. מקלפים ארטישוק ובעזרת מנדולינה פורסים לעיגולים דקים.
2. מטגנים במשך 2 דקות, מוציאים מהשמן ומפזרים מלח.

אופן ההגשה:

1. מנחים את הדג השלוק על צלחת.
2. מזלפים לצד הדג קצף כרישה.
3. שמים מעל הדג 2 כפות רוטב חמאה.
4. מפזרים מעל הכול צ'יפס ארטישוק.

 

רשימת ציוד:

• בלנדר-מוט
• בלנדר
• שינואה
• סיר רחב
• קסרול
• צ'יפסר