טטאקי פילה בקר: המתכון למנת האודישן של גל לוי חיימוביץ'

רכיבים:

• 400 גרם פילה בקר
• 2 כרישות (החלק הלבן)
• 500 מ"ל שמנת מתוקה
• 2 תפוחי אדמה בינוניים
• חצי ק"ג חמאה
• חבילת פטריות שימגי לבנה
• חבילת פטריות שימגי חומה
• חבילת פטריות מלך היער
• קורט דאשי
• צרור פטרוזיליה
• צרור כוסברה
• צרור בזיליקום

אופן ההכנה:

קרם כרישה:

1. חותכים את הכרישה לקוביות יחסית גדולות.
2. מאדים בחמאה ומערבבים במשך כ-3 דקות.
3. חותכים את תפוח האדמה לקוביות של חצי סנטימטר, ומוסיפים לסיר האידוי למשך כ-5 דקות.
4. מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח ודאשי ומבשלים על אש נמוכה.
5. כשתפוחי האדמה מתרככים, טוחנים ומסננים עד לקבלת מרקם חלק.
6. חוצים את פטריות מלך היער ובסכין טורנה חורצים בצורת שטיב-הערב על בשר הפטרייה.
7. שמים את פטריות השימגי והשעועית הירוקה בקערה ומתבלים במלח, פלפל שחור וטימין.
8. מקפיצים הכול בשמן זית במשך כ-5 דקות, מעבירים לקערה ושמים מעט גרידת לימון על הכול.

 

פילה בקר:

1. מתבלים את פילה הבקר במלח גס ופלפל שחור.
2. צולים אותו עד למידת עשייה של טטאקי (רייר) ומעבירים למנוחה בצד.

 

שמן ירוק:

1. חולטים את הפטרוזיליה, הכוסברה והבזיליקום במים רותחים במשך חצי דקה (חשוב מאוד לשמור על הצבע הירוק של העלים).
2. טוחנים את העלים יחד עם שמן סויה ומוסיפים מלח.
3. מסננים עד לקבלת שמן ירוק ללא גרגרים.

 

אופן ההגשה:

1. מניחים את קרם הכרישה על צלחת.
2. מניחים את פילה הבקר עם פטריות מלך היער על הצלחת, ומוסיפים את פטריות השימגי והשעועית הירוקה.
3. מטפטפים מהשמן הירוק על כל המנה שנייה לפני ההגשה, ומוספים גרידת ליים.

 

רשימת ציוד:

• בלנדר
• מייקרופלן
• שינואה (מסננת דקה)