אחו בלנקו: המתכון של תום לוי במשימת "לא על הלחם לבדו"

רכיבים:

• 300 גרם שקד מולבן
• 2 שיני שום
• 5 שיני שום חלוט
• 1 קילו בצק שמרים
• 50 גרם שומשום לבן
• 50 גרם שומשום שחור
• שאלוט
• צ'ילי ירוק
• 3 ליים
• שמן זית
• מלח
• 2 אפרסקים
• 2 נקטרינות
• צרור בזיליקום
• שמן זרעי ענבים
• חומץ שרי
• קילו סוכר

אופן ההכנה:

אחו בלנקו:

1. אופים מהבצק לחם במשקל 300 גרם.
2. טוחנים בבלנדר שקדים, שום טרי וחלוט, את פנים הלחם האפוי, חומץ שרי, שמן זית ומלח עד לקבלת מרקם חלק.
3. אם חריף מדי, מאזנים עם מים.

בייגל:

1. יוצרים מהבצק מקלות באורך 15 ס"מ.
2. מכינים סירופ סוכר 1 ל-1.
3. טובלים את מקלות הבצק בסירופ ולאחר מכן בתערובת השומשום.
4. אופים בתנור בחום של 180 מעלות, במשך כ-15 דקות.
5. מקררים ופורסים לעובי 1 ס"מ.
6. אופים שוב עם קצת מלח ושמן זית עד לקבלת קלייה אחידה.

שמן בזיליקום:

1. חולטים עלי בזיליקום במים רותחים במשך כדקה ומעבירים למי קרח.
2. סוחטים היטב, טוחנים עם חצי ליטר שמן זרעי ענבים ומסננים בשינואה דרך בד סינון.

אופן ההגשה:

1. מניחים על גבי הברוסקטה טרטר מתובל במיץ ליים, שמן זית, מלח ושאלוט קצוץ.
2. מסדרים על הדג בצורה אמורפית את פרוסות האפרסק הכבוש.
3. מסדרים פרוסות צ'ילי ירוק דק ופרחי בצל קטנים.
4. מניחים את הברוסקטה לצד קערה עמוקה.
5. מוזגים לקערה כ-100 מ"ל מרק שקדים ומנקדים בשמן בזיל.

רשימת ציוד:

• בלנדר
• מעבד מזון
• קלחת
• סיר
• קערות
• סכין
• קרש
• שינואה
• בד סינון
• ספיידר