קרפצ'יו דג על פוקאצ'ה: המתכון של חי צארום בקרב על הנבחרת

רכיבים:

פוקאצ'ה:

• ק"ג קמח
• כפית מלח
• 2 כפיות סוכר
• 2 כפיות שמרים יבשים
• 600 גרם מים

סחוג:

• צרור כוסברה
• שן שום
• קורט כמון
• חצי פלפל חריף
• קורט מלח

שאר המנה:

• שמנת חמוצה
• 100 גרם עגבניות שרי תמר
• שן שום
• צרור תרד טורקי
• פלפל
• שמן זית
• 400 גרם פילה מוסר חתוך לקוביות
• מלח ים
• לימון

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
2. מערבבים את המסה של הפוקאצ'ה בלי המלח.
3. לאחר ערבוב, מוסיפים את המלח ומניחים לבצק לתפוח.
4. לאחר התפיחה, יוצרים כדורים ומניחים בצד לתפיחה נוספת.
5. משמנים מערוך, מחממים ופותחים עליו את הבצק.
6. טוחנים את כל מרכיבי הסחוג והשמנת עד לקבלת מרקם חלק.
7. מטגנים שום, עגבניות ותרד, סוחטים לימון ומתקנים תיבול.
8. דופקים את קוביות הדג בין שני ניירות אפיה לקרפצ'יו, מניחים על צלחת מתבלים.

אופן ההגשה:

1. פותחים נייר אפיה מקומט על קרש.
2. מניחים את הקרפצ'יו ומעל את המטבל והעגבניות.
3. מניחים לצדם את המערוך עם הפוקאצ'ה.

רשימת ציוד:

• תנור
• מערוך
• קערות
• נייר אפיה
• כפות
• מחבת