פיקואל בטקסטורות: המתכון של אסף אטיאס לקינוח במשימת שמן הזית

רכיבים:

• 200 גרם קמח
• 200 גרם שמן זית פיקואל
• 100 גרם אבקת סוכר
• 750 מ"ל שמנת
• 250 גרם שמן פיקואל
• ענף זעתר
• ליים
• 14 ביצים

אופן ההכנה:

שטרויזל:

1. מערבבים בקערה קמח, שמן זית ואבקת סוכר.
2. מכניסים לתנור בחום של 170 מעלות, למשך כ-15 דקות (או עד שהתערובת משיחמה).
3. מוציאים את התבנית לקירור.

גלידה:

1. מרתיחים בסיר שמנת ושמן זית.
2. מפרידים 14 חלמונים ובוחשים אותם עם סוכר.
3. כשהשמנת מגיעה לרתיחה, מוזגים ממנה על החלמונים והסוכר וטורפים במטרפה.
4. מבשלים את כל התערובת שנוצרה עד שהיא מסמיכה.
5. מעבירים את התערובת למג'ימיקס ומערבבים.
6. מוסיפים לתערובת חנקן עד לקבלת המרקם הרצוי.
7. טובלים עלי זעתר בביצה ואז מעבירים לטבילה באבקת סוכר.

אופן ההגשה:

1. מניחים בצלחת את השטרויזל.
2. מניחים מעל קנל של גלידה.
3. מזלפים מעט שמן זית.
4. מפזרים מעל המנה מלח אטלנטי, ליים מגורד ועלי זעתר.

רשימת ציוד:

• קערות
• מייקרופלן
• מלקחיים
• פינצטה
• כפות גדולות
• חנקן
• מיקסר
• לקקן