טרטר טלה בלחמניית חלב: המתכון של עדן במשימת "לא על הלחם לבדו"

רכיבים:

• 400 גרם בצק שמרים
• 20 גרם צלפים
• 20 גרם שמן רגיל
• 20 גרם שמן זית
• חצי שום קצוץ
• 10 גרם מלח דק
• 200 גרם אוכף טלה
• 20 גרם בצל סגול
• 1 גרם גרידת תפוז
• קמצוץ זרעי כוסברה
• 100 גרם חומץ 5%
• 100 גרם סוכר לבן
• 1 ביצה להברשה של הלחם
• 2 חלמונים לאיולי
• 3 כפות חרדל
• 2 כפות חומץ שרי
• צרור עירית
• מיץ מחצי לימון
• 1 גרם גרידת לימון

אופן ההכנה:

1. מחלקים את הבצק לכדורים של 50 גרם.
2. מניחים את כדורי הבצק אחד ליד השני, מברישים בביצה עם קצת חלב, מעט חמאה וענפי טימין, ומכניסים לאפייה בתנור בחום של 180 מעלות, למשך 20 דקות.
3. מגרדים את הבצל על מנדולינה.
4. מכינים תחמיץ מחומץ, סוכר, מלח וגרידת תפוז.
5. מכניסים את הבצל לתחמיץ עד להתרככות וספיגת טעם.
6. חותכים את הטלה לחתיכות קטנות בשביל הטרטר ומוסיפים מעט עירית קצוצה.
7. מוזגים מים לקערה ומוסיפים קרח. מניחים בפנים קערה נוספת כך שיווצר בן-מארי קר.
8. טורפים בקערה חלמונים, חרדל ומעט חומץ שרי, מזלפים מיקס שמנים ומתבלים במעט עשבים, מעט שום קצוץ ומיץ מחצי לימון.
9. מוציאים את הלחם מהתנור ומקררים.

אופן ההגשה:

1. חותכים את הלחמנייה באמצע ומניחים על צלחת.
2. מניחים את הטרטר באמצע.
3. מזלפים קאנל איולי בצד ומוסיפים בצל מוחמץ מעל.

רשימת ציוד:

• בן-מארי קר
• קערות
• תנור
• כפות
• מגש ונייר אפייה
• מטרפה