שורש סלרי כמהין: מנת האודישן של איתי ואנון
איתי הגיש לשופטים שורש סלרי צרוב בחמאה חומה, קרם שורשים ופטריות כמהין לבנות | המתכון המלא ל- 4 סועדים
רשת 13 | 03.09, 23:01
זמן צפייה: 11:39
רכיבים:
- 6 שורש סלרי
- 750 גרם חמאה
- 2 ליטר חלב
- 1 צרור מרווה
- 100 גרם מיסו בהיר
- 1 ראש שום
- 10 גרם פטריות כמהין לבנות
- פלפל אורפה
- 2 לימון
- מלח
- שמן זית
- שבבי עישון
אופן הכנה:
- מקלפים שורש סלרי וחותכים לקוביות בינוניות.
- בסיר קטן מרתיחים יחד חלב, מיסו, מרווה ומבשלים את השורש סלרי בנוזל.
- במחבת ממיסים חמאה עד שהיא משנה את צבעה ועולה ריח אגוזי ומסננים בבד חיתול.
- מחממים תנור ל-220 מעלות.
- מעבירים 4\3 מהשורש סלרי המבושל למגש תנור מרופד בנייר אפיה ומייבשים.
- את יתרת הסלרי טוחנים יחד עם הנוזל לקרם, מתבלים במלח לפי הטעם ומעבירים לסקוויזר.
- את הסלרי שייבשנו בתנור אנחנו צולים במחבת רחבה, עד להשחמה יפה ומתבלים במלח ומצננים.
- בקערת נירוסטה מניחים נייר כסף, עליו נייר ספוג בשמן זית, שבבי עישון ומרווה. מניחים מסננת ובמסננת שמים את הסלרי בצרוב.
- מדליקים את השבבים והמרווה ומכסים הכל בנייר כסף לעישון קל.
- לצלחות מזלפים קרם בצלחת, מסדרים שורש סלרי, סוחטים מעט לימון, פלפל אורפה ומגרדים כמהין.
תגיות: משחקי השף