שכבות של עונג: המתכון של הנבחרת השחורה במשימת שוק עוטף

רכיבים:

• חצי ק"ג תפו"א
• 3 כוסות חלב
• 200 גרם חמאה
• 3 שיני שום פרוסים
• 1 בצל קצוץ
• 8 ארטישוק ירושלמי
• חצי כוס שמנת
• כוס חלב
• חצי ק"ג לחי טלה
• 1 בצל לבן
• 2 גזרים
• סלרי
• כפית פלפל אנגלי
• ציר עוף\בקר לכיסוי
• כוס יין אדום
• 200 גרם אפונה
• 200 גרם תפוז דם
• חופן נענע
• תפו"א
• קורנפלור
• מלח

שמן תבלינים:

• מרווה
• בזיליקום
• שום
• טימין

אופן הכנה:

פירה:

1.  בסיר בינוני מבשלים את תפו"א עד לריכוך ומסננים.
2. מועכים לפירה ומעבירים במסננת דקה לקבלת פירה חלק מאוד.
3. בקסרול ממיסים חמאה, חלב, ומלח לסף רתיחה ומוסיפים לפירה בהדרגה עד למרקם הרצוי.

קרם ארטישוק:

1. מחממים שמן זית על מחבת, ומטגנים שום פרוס ובצל קצוץ לריכוך.
2. מקלפים את הארטישוק ירושלמי, חותכים לקוביות ומוסיפים למחבת.
3. מטגנים את הקוביות קלות ומוסיפים את השמנת לבישול, חלב, ציר עוף ומבשלים לריכוך.
4. מעבירים את הכל לבלנד וטוחנים הכל יחד למרקם חלק, יחד עם אבקה לייצוב ומעבירים לסיפון.

בשר:

1. בסיר לחץ מטגנים קוביות בצל, גזר וסלרי פרוס ומוסיפים לחי טלה להשחמה.
2. מוסיפים יין אדום עד לאידוי האלכוהול, מוסיפים ציר ומצמצמים הכל יחד. כאשר הבשר מוכן, מוציאים מהסיר ומפרקים.
3. מסננים את הרוטב ומערבבים יחד עם הבשר המפורק.

אפונה:

1.  מקפיצים במחבת עם חמאה את האפונה, מוסיפים מיץ תפוזי דם, נענע ומורידים מהאש.

שמן מתובל:

1. בקסרול יוצקים שמן עם שיני שום, מלח, טימין, בזיליקום, מרווה ומבשלים על להבה נמוכה, לביעבוע עדין עד להוצאת הטעמים של העשבים.

קוראסון תפו"א:

1. פורסים תפו"א במנדולינה יפנית, פורסים על משטח עבודה וחותכים למשולש ארוך.
2. מפדרים בקורנפלור ומלח ומגלגלים לצורת קרואסון.
3. מכניסים לשמן המתובל, ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ומעבירים לטיגון בצ'יפסר חם.

אופן ההגשה:

1. בקערה שמנו פירה ומעליה את בשר מפורק. מעל זה הסלטון של האפונה וקציפת ארטישוק.
2. מעל מפזרים קקאו, ובצד הגשנו קוראסון עם פרחי מאכל.

רשימת ציוד:

1. 8 קערות
2. 10 סירים
3. 10 מחבתות
4. 5 שינואה
5. 6 סכיני שף
6. 6 קרש חיתוך
7. ציפסר
8. סיר לחץ
9. 2 מסננות קטנות
10. בלנדר