גיוזה דג: המתכון של טומאס יול במשימת הטיגון והאידוי

רכיבים:

מילוי:

• 125 גרם חתיכות דג הליבוט
• 2 חלבון ביצה
• 1/2 ג׳ינג׳ר
• 2 שיני שום
• 1/2 צ׳ילי אדום

בצק:

• 200 גרם קמח
• 1 כף שמן
• 1 כף מלח
• מים חמימים

נסט:

•  90 מ"ל מים
• 10 גרם קמח

רוטב:

• 100 מ״ל יין
• 50 מ״ל מירין
• 150 מ״ל סויה
• גרידת לימון

עלי חרדל מטוגנים:

• 100 גרם קורנפלור
• 200 גרם קמח
• 200 מ״ל בירה
• 1 כפית סודה
• 4 עלי חרדל

אופן הכנה:

1. לשים בקערה קמח, מלח ושמן, להוסיף מים חמימים בהדרגה עד לקבלת בצק.
2. יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בקירור.
3. במעבד מזון טוחנים דג, חלבונים, ג'ינג'ר קצוץ, שום קצוץ, צ'ילי קצוץ, לתבל במלח, פלפל וטוחנים.
4. מערבבים את החומרים של הנסט עם מטרפה עד לבלילה ללא גושים ומעבירים לסקוויזר.
5. פותחים את הבצק בעזרת מכונת פסטה ליריעה דקה.
6. קורצים לגודל בינוני, שמים כפית מהמילוי, מקפלים לשניים וסוגרים היטב.
7. במחבת חמה משמנים קלות וצורבים את הכיסונים בצד השטוח שלהם.
8. כאשר התחתית מושחמת מוסיפים את הנסט, מכסים את המחבת עד שהם משחימים בתחתית ושהכיסוינים מאודים.
9. מערבבים את כל המצרכים של הרוטב בקערה.
10. מטגנים את עלי החרדל בשמן עמוק עד לקריספיות, מעבירים לנייר סופג, ממליחים ומגישים.

אופן ההגשה:

1. שמים את הרוטב בתחתית.
2. להפוך את הדג פלין שהנסט למעלה.
3. לסיים עם העלים מעל.