טטאקי מוח: המתכון למנת האודישן של בני חממי

רכיבים:

• 2 ק״ג מוח נקי היטב
• חצי קילו שום קלוף
• 4 פלפל מתוק יבש
• 3 גמבה אדומה
• 3 גזר
• 200 גרם גרגירי חומוס מבושלים וקפואים
• 1 פלפל צילי
• 2 עגבניות טריות
• 1 קילו כוסברה
• 5 יחידות לימון טרי
• מיץ לימון טרי
• 1 חבילה אריסה קנויה
• 100 גרם פפריקה מתוקה אדומה
• 100 גרם כורכום
• 100 גרם כמון
• כף לימון כבוש קנוי
• שמן זית
• 100 גרם מלח דק
• בקבוק חומץ
• כף גדושה של סילאן
• מלח גס
• חלה קנויה פרוסה לעובי 2 ס״מ
• עלי אורגולה.

אופן הכנה:

1. מחמים סיר מים ומביאים לרתיחה. לסיר מוסיפים כפית מלח וכף חומץ.
2. מכניסים פנימה את המוחות וחולטים למשך 20 דקות. כאשר המוח חלוט, מעבירים לקערה עם מי קרח שהכנו מראש לעצירת הבישול.
3. חותכים את כל הירקות גס, מבשלים בסיר עם שמן, מעט מים ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את התבלינים, מביאים לעוד רתיחה אחרונה ומכבים את האש.
5. טוחנים את הירקות המבושלים היטב, מסננים פעמיים עד לקבלת קרם חלק וטעים.
6. מכניסים את שיני השום לסיר קטן, מכסים בשמן ומביאים לרתיחה על הלהבה הכי נמוכה. מוסיפים פנימה כפית פפריקה אדומה, כפית סילאן ומערבבים היטב.
7. מוצאים את המוח ממי הקרח, מספיגים את עודפי המים ומעבירים ישירות למחבת רותחת עם שמן זית. צורבים היטב מבחוץ עד להשחמה ומחזירים למי הקרח.
8. כשהמוח קר מייבשים אותו היטב ומעבירים לקערה. אל הקערה מוסיפים כוסברה קצוצה, שום טרי קצוץ, כמון, לימון ומערבבים יחד עם המוח.
9. את המוח המתובל פורסים לפרוסות דקות ומניחים בצד עד להגשה.
10. בקערה נפרדת מערבבים כף של אריסה יחד עם חומץ, כמון ושום קצוץ .
11. קולים פרוסות חלה ומצלחתים.

אופן ההגשה:

1. שמים שלולית של הקרם.
2. מניחים כמה פרוסות מהמוח, כמה שיני שום, נקודות של האריסה, עלי כוסברה שוטפים, גרידת לימון ומגישים את החלה הקלוייה בצד.

רשימת ציוד:

• 2 קרשי חיתוך
• 1 טורנה סכין
• 2 סכין סנטקו
• 1 משחיז סכין
• 5 בול גדול
• 3 בול קטן
• 3 סיר בינוני
• 2 מחבת רחבה
• 2 קסרול
• נייר ידיים
• מגבת מטבח
• נייר דגים
• 4 כפות
• 3 סקוויזר
• בלנדר מוט
• מסננת רשת צפופה ממש ( שינועה )
• 5 מפיות בד לבנות
• קרח
• נילון נצמד
• 5 מיסטינגים
• 1 מגש בינוני לטאבון