בורשט מסורתי: מנת האודישן של ולדה וולוביץ'

ולדה הגישה לשופטים בורשט מסורתי לצד לחם | המתכון המלא

זמן צפייה: 10:37

רכיבים:

  • 500  גרם בשר בקר, חלק טוב שמתרכך מהר לציר
  • בשר בקר על עצם (כמה עצמות יפות יכול להיות זנב)
  • שומן טלה
  • 3 סלקים גדולים
  • 3 גזרים
  • כרוב לבן עדיף צעיר
  • 2 בצלים לבנים גדולים
  • טימין
  • שמיר
  • פטרוזיליה
  • כרישה (בוקט גרני)
  • שעועית לבנה מוכנה משימורים
  • שזיף מיובש מיושן
  • שום
  • מיץ סלק סחוט
  • שורש סלרי
  • רסק עגבניות מרוכז
  • סוכר
  • מלח
  • לימון
  • 3 תפוח אדמה
  • חזרת טרייה
  • חומץ
  • תבלינים מיובשים

לחם:

  • 250 מ"ל מים רותחים
  • 5 גרם של שמרים יבשים
  • 5 גרם מלח
  • 25 גרם סוכר
  • 450 גרם מלח
  • 50 מ"ל שמן קנולה

אופן הכנה:

  1. מחממים את התנור ל-210 מעלות ואופים את הסלקים כשהם עטופים בנייר כסף.
  2. שמים את הבשר והעצמות במים קרים ומוסיפים את הירוקים שלנו, כרישה, שורש סלרי, בצל חתוך גס, גזר חתוך גס ומבשלים.
  3. מטגנים את הגזר החתוך בשומן טלה ובמחבת נפרדת מטגנים גם את הבצל הפרוס.
  4. כשהסלק מוכן, חותכים אותו או מגרדים למחבת. מוסיפים תבלינים, מיץ סלק, רסק עגבניות, שמיר, סוכר, טיפה חומץ ומבשלים. לא יותר מידי שלא יאבד מצבעו.
  5. חותכים 3 תפוחי אדמה לקוביות ומניחים בצד.
  6. בינתיים פורסים כרוב דק וגם אותו מניחים בצד.
  7. מוציאים את כל הבשר, חותכים לחתיכות יפות ומחזירים למרק. (להוציא ירקות שכבר נתנו את הטעם).
  8. מוסיפים למרק את תפוחי האדמה, הכרוב, שעועית, הבצל המטוגן, הסלק ומבשלים הכל יחד במכסה סגור על להבה נמוכה.
  9. בקערה מערבבים שומן טלה, פטרוזיליה קצוצה, שום פרוס, שמיר, שזיף מיושן ומוסיפים לסיר כאשר כל הירקות והבשר רכים.
  10. מגישים בקערה עם לחם וקציפת חזרת.

לחם:

  1. לתת לבצק לנוח כשעה.
  2. לעשות ממנו עיגולים.
  3. להכניס אותם לתנור ל- 20 דקות.
  4. אחריי תנור למרוח עליהם תערובת של שום שמיר, מים ושמן זית.