בורשט מסורתי: מנת האודישן של ולדה וולוביץ'
ולדה הגישה לשופטים בורשט מסורתי לצד לחם | המתכון המלא
רשת 13 | 03.09, 23:01
זמן צפייה: 10:37
רכיבים:
- 500 גרם בשר בקר, חלק טוב שמתרכך מהר לציר
- בשר בקר על עצם (כמה עצמות יפות יכול להיות זנב)
- שומן טלה
- 3 סלקים גדולים
- 3 גזרים
- כרוב לבן עדיף צעיר
- 2 בצלים לבנים גדולים
- טימין
- שמיר
- פטרוזיליה
- כרישה (בוקט גרני)
- שעועית לבנה מוכנה משימורים
- שזיף מיובש מיושן
- שום
- מיץ סלק סחוט
- שורש סלרי
- רסק עגבניות מרוכז
- סוכר
- מלח
- לימון
- 3 תפוח אדמה
- חזרת טרייה
- חומץ
- תבלינים מיובשים
לחם:
- 250 מ"ל מים רותחים
- 5 גרם של שמרים יבשים
- 5 גרם מלח
- 25 גרם סוכר
- 450 גרם מלח
- 50 מ"ל שמן קנולה
אופן הכנה:
- מחממים את התנור ל-210 מעלות ואופים את הסלקים כשהם עטופים בנייר כסף.
- שמים את הבשר והעצמות במים קרים ומוסיפים את הירוקים שלנו, כרישה, שורש סלרי, בצל חתוך גס, גזר חתוך גס ומבשלים.
- מטגנים את הגזר החתוך בשומן טלה ובמחבת נפרדת מטגנים גם את הבצל הפרוס.
- כשהסלק מוכן, חותכים אותו או מגרדים למחבת. מוסיפים תבלינים, מיץ סלק, רסק עגבניות, שמיר, סוכר, טיפה חומץ ומבשלים. לא יותר מידי שלא יאבד מצבעו.
- חותכים 3 תפוחי אדמה לקוביות ומניחים בצד.
- בינתיים פורסים כרוב דק וגם אותו מניחים בצד.
- מוציאים את כל הבשר, חותכים לחתיכות יפות ומחזירים למרק. (להוציא ירקות שכבר נתנו את הטעם).
- מוסיפים למרק את תפוחי האדמה, הכרוב, שעועית, הבצל המטוגן, הסלק ומבשלים הכל יחד במכסה סגור על להבה נמוכה.
- בקערה מערבבים שומן טלה, פטרוזיליה קצוצה, שום פרוס, שמיר, שזיף מיושן ומוסיפים לסיר כאשר כל הירקות והבשר רכים.
- מגישים בקערה עם לחם וקציפת חזרת.
לחם:
- לתת לבצק לנוח כשעה.
- לעשות ממנו עיגולים.
- להכניס אותם לתנור ל- 20 דקות.
- אחריי תנור למרוח עליהם תערובת של שום שמיר, מים ושמן זית.
תגיות: ולדה וולוביץ'משחקי השף