סנדוויץ' טוניסאי עם טוויסט: מנת האודישן של אלעד קריב
אלעד הגיש לשופטים טאטקי טונה מצופה עריסה, פום סופלה ממולא בקרם לימונים, טפנד זיתים, וסלטון קטן | המתכון המלא ל-5 סועדים
רשת 13 | 16.09, 22:59
זמן צפייה: 12:56
רכיבים:
פום סופלה:
- 5-6 תפא גדולים וארוכים
- 100 גרם קורנפלור
- 3 ביצים, חלבון ביצה (ביצי שלו)
קרם לימונים:
- 300 גרם לימונים מקולפים ונקיים
- 100 גרם לימונים כבושים
- 80 גרם פפריקה מתוקה
- 40 גרם פפריקה חריפה
- 20 גרם כמון
- 20 גרם קימל
- 35 גרם מלח
- 250 מ"ל שמן נטרלי
תפנד זיתים:
- 200 גרם זיתים ירוקים מגולענים
- 50 גרם פטרוזיליה
- 50 גרם כוסברה
- חצי לימון לגרידת לימון
אריסה:
- 10 גרם פלפל שושקה יבש
- 20 גרם פלפל חריף גדול יבש
- 10 גרם שום
- 10 גרם מלח
- 15 גרם קימל
- 10 גרם כמון
לחם:
- קילו קמח תופח
- חצי כוס שמן
- שתיים וחצי כוסות מים
- צ'ייסר ערק
- לימון כבוש קנוי
טאטקי טונה:
- 500 גרם טונה
חומוס:
- 125 גרם קמח חומוס
- כוס מים רותחים
- חצי לימון סחוט למיץ לימון
- רבע כוס טחינה גולמית
- 2-3 שיניי שום לכותש שום
- רבע כפית כמון
- 1 כפית מלח
סלטון:
- 200 גרם כוסברה מופרדת
- 200 גרם פטרוזיליה מופרדת
- 400 גרם שאלוט
- 300 גרם צנונית
- 200 גר צלפים
- 8 ביצים רכות
- 20 עלים פטרוזיליה מופרדת
- 20 עלים כוסברה מופרדת
- 100 גרם פטרוזליה יבשה
- 100 גרם כוסברה יבשה
אופן הכנה:
- פורסים את התפ"א במנדולינה בעובי של 1 מ"מ לאורך, מייבשים עם נייר ומסדרים בשורות. בשורה ראשונה מקמחים צד אחד בקורנפלור, בשורה השניה בחלבון ומצמידים את 2 הפרוסות. בעזרת קורץ עוגיות יוצרים עיגולים כמו מטבעות ומטגנים אותם בשמן עמוק, מעבירים בעזרת כף מסננת לנייר סופג לצינון. אחרי שהם מתקררים יוצרים חור בתחתית למילוי של הקרם לימונים .
- קרם לימונים- טוחנים הכל בבלנדר, מתקנים טעמים, מעבירים לשק זילוף וממלאים את הפום סופלה. מפדרים לפני הגשה במסננת דקה אבקת פטרוזליה וכוסברה יבשים.
- טפנד- חותכים הכל בסכין דק דק ומניחים נקודה על הפום סופלה.
- אריסה- מרתיחים סיר מים ומוסיפים את הפלפלים ל5-7 דקות וטוחנים במעבד מזון.
- את הטונה צורבים במחבת חמה כדקה מכל צד ומוציאים למנוחה קלה. מצפים את הטונה באריסה, עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר. פורסים את הטונה לפני ההגשה.
- ביצים- בסיר עם מים רותחים ומלח מבשלים ביצים ל-6 וחצי דקות ומעבירים למי קרח. מקלפים ומניחים בצד עד להגשה.
- לחם- טוחנים את המרכיבים יחד בבלנדר מוט, מסננים במסננת דקה ומעבירים לסיפון. טוענים אותו ב-2 בלונים מחוררים, תחתית של 6 כוסות חד"פ שתייה חמה. מקציפים מהסיפון לכוסות לכחצי גובה ומחממים במיקרו ל-40 שניות, משחררים את הלחם בעזרת סכין וחותכים למנות.
- את הצלפים מטגנים במחבת קטנה בשמן עמוק, עד שיהיו קריסיפיים ומעבירים לנייר סופג.
- סלטון - מפרידים עלים של כוסברה ופטרוזליה, במנדולינה פורסים צנונית, שאלוט ומתבלים הכל בשמן ומלח.
- חומוס- את קמח החומוס מערבבים בבול עם מטרפה. שופכים לאט את המים הרותחים עד למרקם אחיד ומוסיפים את שאר המרכיבים.
- במיקרו מחממים צלחת עם עלי פטרוזיליה וכוסברה ל10-20 שניות לייבוש.
אופן ההגשה:
- מריחה של חומוס
- על החומוס מניח חתיכה של לחם
- על הלחם את הטונה
- על הטונה ציפס של כוסברה ופטרוזליה
- ליד אני מניח את הפום סופלה
- ליד ביצה רכה
- ליד סלטון
- מעל ומסביב את הציפס של הצלפים
תגיות: משחקי השף