ארטישוק ירושלמי צלוי במח עצם וזעתר: המתכון למנת האודישן של שחר תמיר

ארטישוק ירושלמי צלוי יחד עם מח עצם, קרם ארטישוק, סלטון זעתר טרי וג’רקי לבבות | המתכון המלא ל-5 סועדים

זמן צפייה: 11:58

רכיבים:

  • 500 גרם ארטישוק ירושלמי
  • 200 גרם מח עצם
  • זר זעתר טרי
  • 50 גרם לבבות ברווז
  • 50 מ"ל מיץ לימון
  • 30 גרם גבינת עיזים
  • 15 גרם זעתר
  • 100 מ"ל שמנת לבישול
  • 50 מ"ל שמן זית
  • זר פטרוזיליה
  • 30 גרם אורגנו טרי
  • 100 מ"ל שמן קנולה
  • 30 גרם מלח
  • 5 גרם פלפל שחור גרוס
  • 100 גרם חמאה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל180 מעלות.
  2. שוטפים היטב את הארטישוק הירושלמי ומכסים במים בתוך סיר לחץ. מוסיפים 5 גרם מלח ומביאים לרתיחה ומקסימום לחץ ל-25 דקות.
  3. להכנת השמן הירוק: טוחנים בבלנדר פטרוזליה, אורגנו ו100 מ"ל שמן קנולה. מעבירים את הכל לקסרול קטן ומביאים ל60 מעלות. מסננים ושומרים את השמן בצד.
  4. בינתיים, מוציאים עם כף את המח עצם מהעצם, מניחים במחבת יבשה ועל אש נמוכה. מתחילים להמיס ל10 דקות, תוך כדי ערבוב ומסננים. שומרים את השומן.
  5. בקערה של הבלנדר, מניחים 50 גרם מהשומן של המח עצם, מוסיפים גבינת עיזים, חצי כמות מהזעתר היבש, קורט מלח, 5 מ"ל מיץ לימון וטוחנים למרקם חלק.
  6. מנקים ומפלטים את הלבבות ברווז, ממליחים בעדינות ומכניסים לתנור לייבוש.
  7. מוציאים את הארטישוק הירושלמי לאחר הבישול ומקלפים בעדינות בעזרת סכין קטנה. את הקליפות מוסיפים למגש של הלבבות ברווז לתנור לייבוש.
  8. בבלנדר,מוסיפים לקערה 100 גרם מהארטישוק המבושל יחד עם השמנת ו20 גרם חמאה. ממליחים וטוחנים לקרם חלק.
  9. את שאר הארטישוקים המקולפים מוסיפים למחבת עם המח עצם המסונן ומוסיפים מעט זעתר טרי. מחממים ותוך כדי הטיגון מכסים בשומן החם בעזרת כף (בייסט) עד לקבלת צבע זהוב ומרקם קריספי (בערך 5 דקות) ומניחים בצד.
  10. מכניסים את קליפות הארטישוק הייבשות מהתנור למחבת של המח עצם ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לקבלת ציפס קריספי על אש בינונית( בערך 3 דקות).

אופן ההגשה:

  1. בקערת הגשה, מניחים כף מהקרם ארטישוק במרכז.
  2. לוקחים את הארטישוקים המטוגנים ותובלים רק חצי מהם בקרם מח העצם וזעתר. מכסים את הצד הטבול בזעתר יבש( תבלין) ומניחים במרכז הקערה מעל הקרם ארטישוק.
  3. מערבבים בבול נפרד את הציפס הארטישוק ועלי זעתר טריים עם מעט שמן זית, מיץ לימון, מלח ומניחים את הסלטון מעל הארטישוק.
  4. מגרדים בעזרת מייקרופליין את הלבבות המיובשים מעל הסלטון ומפזרים מעל המנה בעדינות את כף מהשמן הירוק.

רשימת ציוד:

  • 1 תנור
  • 1 בלנדר עומד
  • 1 סיר לחץ
  • 4 בולים קטנים
  • נייר אפיה
  • נייר סופג
  • 2 מסננת
  • ציפסר
  • 2 מחבת
  • ספיידר
  • מייקרופליין
  • קרש חיתוך