ארטישוק ירושלמי צלוי במח עצם וזעתר: המתכון למנת האודישן של שחר תמיר
ארטישוק ירושלמי צלוי יחד עם מח עצם, קרם ארטישוק, סלטון זעתר טרי וג’רקי לבבות | המתכון המלא ל-5 סועדים
רשת 13 | 06.08, 22:42
זמן צפייה: 11:58
רכיבים:
- 500 גרם ארטישוק ירושלמי
- 200 גרם מח עצם
- זר זעתר טרי
- 50 גרם לבבות ברווז
- 50 מ"ל מיץ לימון
- 30 גרם גבינת עיזים
- 15 גרם זעתר
- 100 מ"ל שמנת לבישול
- 50 מ"ל שמן זית
- זר פטרוזיליה
- 30 גרם אורגנו טרי
- 100 מ"ל שמן קנולה
- 30 גרם מלח
- 5 גרם פלפל שחור גרוס
- 100 גרם חמאה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל180 מעלות.
- שוטפים היטב את הארטישוק הירושלמי ומכסים במים בתוך סיר לחץ. מוסיפים 5 גרם מלח ומביאים לרתיחה ומקסימום לחץ ל-25 דקות.
- להכנת השמן הירוק: טוחנים בבלנדר פטרוזליה, אורגנו ו100 מ"ל שמן קנולה. מעבירים את הכל לקסרול קטן ומביאים ל60 מעלות. מסננים ושומרים את השמן בצד.
- בינתיים, מוציאים עם כף את המח עצם מהעצם, מניחים במחבת יבשה ועל אש נמוכה. מתחילים להמיס ל10 דקות, תוך כדי ערבוב ומסננים. שומרים את השומן.
- בקערה של הבלנדר, מניחים 50 גרם מהשומן של המח עצם, מוסיפים גבינת עיזים, חצי כמות מהזעתר היבש, קורט מלח, 5 מ"ל מיץ לימון וטוחנים למרקם חלק.
- מנקים ומפלטים את הלבבות ברווז, ממליחים בעדינות ומכניסים לתנור לייבוש.
- מוציאים את הארטישוק הירושלמי לאחר הבישול ומקלפים בעדינות בעזרת סכין קטנה. את הקליפות מוסיפים למגש של הלבבות ברווז לתנור לייבוש.
- בבלנדר,מוסיפים לקערה 100 גרם מהארטישוק המבושל יחד עם השמנת ו20 גרם חמאה. ממליחים וטוחנים לקרם חלק.
- את שאר הארטישוקים המקולפים מוסיפים למחבת עם המח עצם המסונן ומוסיפים מעט זעתר טרי. מחממים ותוך כדי הטיגון מכסים בשומן החם בעזרת כף (בייסט) עד לקבלת צבע זהוב ומרקם קריספי (בערך 5 דקות) ומניחים בצד.
- מכניסים את קליפות הארטישוק הייבשות מהתנור למחבת של המח עצם ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לקבלת ציפס קריספי על אש בינונית( בערך 3 דקות).
אופן ההגשה:
- בקערת הגשה, מניחים כף מהקרם ארטישוק במרכז.
- לוקחים את הארטישוקים המטוגנים ותובלים רק חצי מהם בקרם מח העצם וזעתר. מכסים את הצד הטבול בזעתר יבש( תבלין) ומניחים במרכז הקערה מעל הקרם ארטישוק.
- מערבבים בבול נפרד את הציפס הארטישוק ועלי זעתר טריים עם מעט שמן זית, מיץ לימון, מלח ומניחים את הסלטון מעל הארטישוק.
- מגרדים בעזרת מייקרופליין את הלבבות המיובשים מעל הסלטון ומפזרים מעל המנה בעדינות את כף מהשמן הירוק.
רשימת ציוד:
- 1 תנור
- 1 בלנדר עומד
- 1 סיר לחץ
- 4 בולים קטנים
- נייר אפיה
- נייר סופג
- 2 מסננת
- ציפסר
- 2 מחבת
- ספיידר
- מייקרופליין
- קרש חיתוך
תגיות: משחקי השף