פיתה קבב: המתכון למנת האודישן של לין אוזן

רכיבים:

טחינה ירוקה:

• חצי צרור פטרוזיליה
• כוס טחינה גולמית
• כוס מים
• 10 מ"ל שמן זית
• 1 לימון
• גרידת לימון
• 6 גרם מלח
• 2 שיני שום
• 6 גרם פלפל שחור גרוס

לאפות מחבת:

• 500 גרם קמח
• 10 גרם מלח
• 10 גרם שמרים יבשים
• 48 גרם סוכר
• 650 מ"ל מים
• 100 מ"ל שמן זית
• 5 ענפים זעתר טרי

 קבבים:

• צרור פטרוזיליה
• 1 בצל גדול קצוץ
• חצי קילו בשר טחון
• צלעות מספר 2
• 20% שומן בקר
• 10% שומן כבש
• 6 גרם מלח
• 10 גרם פלפל שחור גרוס
• כפית עמבה
• 200 מ"ל סודה
• 10 גרם סומק

צנוברים ושקדים:

• 100 גרם צנוברים
• 100 גרם שקדים פרוסים
• 2 כפות שמן מלח

 סלט עגבניות צלויות:

• 6 עגבניות שרי
• גרידת לימון
• 2 שיני שום כתוש
• מלח
• 6 גבעולים פטרוזיליה קצוצים
• מלח
• פלפל
• שמן זית

בצל סומק:

• 4 בצלים סגולים פרוסים
• כף סומק
• מלח
• פלפל
• שמן זית

אופן ההכנה:

טחינה ירוקה:

1. טוחנים את הפטרוזיליה בבלנדר.
2. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים הכל יחד עד לאחידות. מתקנים טעמים ומרקם בהתאם.

לאפות מחבת:

1. בקערה שמים את כל החומרים היבשים ומערבבים.
2. מוסיפים את המים והשמן זית בהדרגה ולשים בערך 7 דק.
3. מתפיחים הבצק כשעה וחצי, כאשר בכל חצי שעה מקפלים את הבצק ושמים עלי זעתר טרי.
4. מחלקים את הבצק לכדורים, כ- 150 גרם כל כדור, מסדרים על משטח עבודה, מכסים ומתפיחים עוד 20 דקות.
5. מלהיטים מחבת ופותחים כל כדור בין 2 ניירות אפיה.
6. מעבירים למחבת, צולים את הלאפות כדקה וחצי מכל צד, מסדרים בערמה ומכסים במגבת.

 קבבים:

1. קוצצים את הבצל, הפטרוזיליה ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים עד שהמסה מתאחדת. יוצרים קבבים אחידים ומעבירים למגש עד שכל הקבבים מוכנים.
2. מחממים מחבת פסים היטב, צולים את הקבבים כחצי דקה-דקה בכל צד ומעבירים לתבנית.

צנוברים ושקדים:

1. מטגנים במחבת קטנה את הצנוברים והשקדים ביחד עם המלח והשמן עד להשחמתם ומעבירים לצינון לנייר סופג.

סלט עגבניות צלויות:

1. מלהיטים מחבת היטב.
2. כאשר המחבת מעשנת, צולים את העגבניות עד שמשחירות מעט ומתרככות. מקררים ומקלפים למחצה.
3. חותכים את העגבניות לרבעים ומעבירים לקערה.
4. כותשים את השום פנימה.
5. מתבלים מלח, פלפל ושמן זית לפי הטעם.
6. מלמעלה מפזרים פטרוזיליה.

בצל סומק:

1. .מערבבים בקערה בצל פרוס, סומק, מלח, פלפל, שמן ומועכים אותו עם הידיים.

אופן ההגשה:

1. בצלחת גדולה ורחבה בסגנון מרוקאי נניח את הלאפות בצורה מעגלית, עליהם את הבצל המטוגן בתבלינים ומעל הכל נניח קבבים.
2. נזלף טחינה ירוקה ופטרוזיליה קצוצה. יחד עם שקדים וצנוברים מטוגנים וממולחים.
3. את הסלט עגבניות צלויות נגיש בכלי נפרד.
4. את הבצל סומק נגיש בכלי נפרד.