בזילי לצד קוסקוס: מנת האודישן של גיטה גואטה

רכיבים:

קוסקוס:

• 1 ק"ג סולת
• 3/4 כוס שמן
• 1 כף מלח
• 3 כוסות מים

קוקלה:

• 200 גרם שומן כבש
• חצי ראש שום
• 2 כוסות סולת
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• חצי כפית פפריקה מתוקה
• חצי כפית קינמון
• 1 ביצה
• חופן כוסברה
• 3/4 כוס מים

בזילי:

• חצי ק"ג שקדים עגל חתוך קוביות
• חצי כוס שמן
• כוס קמח
• 1 חבילה עלי מנגולד או קופסה אחת של תרד בייבי
• 1 כוסברה
• 1 פטרוזיליה
• 2 בצלים בינוניים
• 8 תפודים קלופים
• עצמות מח
• חצי ליטר ציר בשר
• מלח
• פלפל שחור
• כורכום
• מקל קינמון
• חצי ראש שום כתוש
• חבילה אפונה סנפורוסט

סלט:

•  גזר
• כרובית
• פלפל חריף
• עלים של סלרי
• פלפל שושקה
• לימון
• סוכר
• מלח
• 2 כפות שמן

אופן הכנה:

קוסוקס:

1. מרתיחים את המים השמן והמלח. מורדים ללהבה הכי קטנה ויוצקים את הסולת לתוך הסיר הרותח, תוך כדי ערבוב עד לקהלת עיסה כבדה ודחוסה. מבשלים כחצי עם מכסה סגור, לאחר מכן מסירים את המכסה, פותחים עם מזלג את המסה לקירור ולאחר מכן מעבירים במסננת.

קוקלה:

1. בקערה נשים את הסולת, נכתוש את השום, נקצוץ את השומן דק. את כל שאר המרכיבים נערבב הייטב ונשים בקירור לחצי שעה לפחות. לאחר מכן נקרוץ קופתאות קטנות עם ידיים רטובות ונוסיף לתבשיל בשלבי הסיום שלו.

בזילי:

1. את שקדי העגל נקמח ונצרוב על מחבת עם מעט שמן, נשחים מעט ונשים בצד. באותה מחבת נטגן 2 בצלים. בזמן שהבצל מטגן נתחיל לטגן בסיר סוטאז את עלי המנגולד, נביא להשחמה ואז נוסיף כוסברה ואת הפטרוזיליה. נאחד אותם עם הבצל שבמחבת, נוסיף פלפל שחור, כורכום, מקל קינמון, שתי חתיכות מח עצם וחצי ראש שום כתוש. נבשל ביחד כ-10 דקות, נוסיף את התפוחי אדמה, את האפונה ואת שקדי העגל הצרובים. נוסיף כחצי ליטר ציר בשר ונביא לרתיחה. כעבור 15 דקות נוסיף את הקוקלות בעדינות, בתבשיל מלמעלה לעוד כ-20 דקות, בהצלחה.

סלט:

1. נחתוך את הירקות לצ'אנקים בינוניים, נוסיף סוכר, מלח ולימון.

אופן ההגשה:

1. את הסיר נגיש שלם.
2. 3 צלחות אותנטיות לקוסקוס.
3. קוקוט למסייר.

רשימת ציוד:

• 1 סיר נון סטיק
• מסננת קוסקוס
• 1 בול להעביר את הקוסקוס
• כף עץ
• כותש שום
• בול
• סוטאג בינוני רצוי נרוסטה או אלומיניום
• 2 כף
• 2 מחבת נון סטיק
• קרש חיתוך
• סכין שף
• 3 בולים נירוסטה