סמוסה סלק: המתכון של שחר תמיר במשימת הלב השבור

רכיבים:

• 1 ק"ג סלק
• 500 גרם תפו״א אדמה
• חצי צרור פטרוזיליה
• חצי צרור כוסברה
• 1 חציל
• 2 שיני שום
• 50 גרם פלפל שאטה יבש
• 80 גרם פלפל מתוק יבש
• זרעי כוסברה
• ציפורן
• עלי סיגר
• יוגורט עיזים
• הל
• פפריקה מתוקה
• מלח
• פלפל
• שמן קנולה
• סוכר

אופן הכנה:

1. בסיר מלא במים מבשלים את הסלקים, עד לריכוך הסלקים. מסננים ומצננים.
2. בסיר נפרד מרתיחים מים ומבשלים את התפוחי אדמה עד לריכוך. מסננים ומועכים.
3. את הפלפלים היבשים מניחים בקערה עם מים חמים ל-10 דקות. מוציאים את הזרעים, טוחנים במטחנת בשר את הפלפלים יחד עם הגוג׳י ברי והשום. מוסיפים מלח, את התבלינים, סוכר ומוסיפים 100 מ"ל שמן קנולה.
4. למילוי טוחנים את הסלקים המבושלים, ומערבבים יחד עם מטרפה את תפוחי האדמה והסלקים. קוצצים את העשבים פנימה ומתבלים במלח לפי הטעם.
5. שורפים את החציל על אש גלויה, עד לריכוך מוחלט ומצננים מעט. מקלפים את החציל וטוחנים יחד עם יוגורט ואבקת פחם עם מלח.
6. את הנוזל של הסלק מצמצמים יחד עם סוכר עד קבלת גלייז.

סמוסה:

1. מקפלים בצורת משולשים על נייר של סיגר עד קבלת צורה משולשת, ממלאים במילוי וסוגרים בעזרת קמח ומים מעורבבים למשחה.
2. מחממים שמן בסיר עמוק ל-175 מעלות, ומטגנים את הסמוסות ל-5 דקות.
3. מעבירים לנייר סופג ומגישים.

אופן ההגשה:

1. מניחים את הסמוסה על צלחת ומברישים חצי ממנה בגלייז ומוסיפים פרחים.
2. בקערית קטנה בצד שמים, כפית מקרם החציל השחור, כפית מהאריסה וכפית יוגורט כבשים.

רשימת ציוד:

1. ציפסר
2. מטחנת בשר
3. בלנדר
4. סיר לחץ
5. סיר רגיל
6. בולים גדולים
7. קרש חיתוך