שמיכת שורשים, טרטר אינטיאס וויניגרט חלפניו: המתכון של נעמי גיאת במשימת מנה במילה
נעמי הגישה טרטר אינטיאס וירוקים, מכוסה בשמיכת שורשים וויניגרט חלפניו | המתכון המלא למנה המצטיינת במשימת "מנה במילה"
רשת 13 | 08.12, 23:03
זמן צפייה: 03:37
רכיבים:
- 300 גרם אינטיאס נקי
- אורגנו טרי
- חמציץ טרי
- אפונה טרייה חלוטה
- שעועית ירוקה טרייה קצוצה
- בצל ירוק קצוץ
- מלח
- שמן זית
ויניגרט:
- 200 גרם חלפניו
- כף חרדל
- כף דבש
- עלי סלרי
- כוסברה
- מלח
- 25 מ״ל חומץ
- 30 מ"ל מיץ לימון
- 2 גרם קסנטן
- 300 מ"ל שמן ניטרלי
- 200 מ"ל שמן זית
לכבישה החמה:
- 100 מ"ל חומץ
- 100 מ"ל מיץ לימון
- 100 גרם סוכר
- קורט מלח
- 100 מ״ל מים
- טימין לימוני
- כפיר ליים טרי
לשמיכה:
- צנון פרוס
- לפת פרוסה
- סלק פרוס
- שורש סלרי פרוס
- חמאה
- ציר בקר
- פלפל שחור
- פלפל צילי
- בלסמי
- סוכר דקלים
אופן הכנה:
- טוחנים את כל המרכיבים של הויניגרט במעבד מזון, מוסיפים קסנטן בסוף, מעבירים במסננת ושמים את הויניגרט בסקוויזר.
- מביאים בסיר לרתיחה את מרכיבי הכבישה החמה.
- את הצנון והלפת פורסים וכובשים בכבישה.
- את פרוסות הסלק מברישים בבלסמי, סוכר דקלים מומס ומניחים בצד.
- צולים את השורש סלרי כ-10 דק' במחבת, יחד עם חמאה וציר בקר עד לריכוך השורש סלרי.
- מכינים את הטרטר: קוצצים דג לקערה, ומוסיפים את האפונה, השעועית, העלים שיפונד המלח והשמן זית. מתקנים טעמים ומכניסים את התערובת לקערת מי קרח כדי לשמור על טריות.
- קורצים את כל השורשים המוחמצים ואת הסלק המוברש לגודל אחיד, יוצרים שמיכה בין שני ניירות אפייה וקורצים לעיגול מושלם ממרכז השמיכה.
אופן ההגשה:
- ברינג רחב משטחים את הטרטר.
- סביבו שופכים את הויניגרט.
- בעדינות מעל מניחים את השמיכה.