מרק תימני עם כיסוני קורזה: המתכון למנת האודישן של אור שוקרון
מרק תימני עם כיסונים ממולאים בפרגית ועשבים, מוגש עם חילבה וסחוג | המתכון המלא ל-4 סועדים
רשת 13 | 19.08, 22:48
זמן צפייה: 15:15
רכיבים:
- מגש כנפיים
- 2 בצל
- 3 כוסברה
- 2 גזר
- 1 קישוא
- 10 שיני שום קלוף
- 2 כפות חוויג'
- כף מרק עוף
- כף מלח
- כף שטוחה פלפל שחור
- כף שטוחה חילבה טחון
- 3 לימון סחוט
- קורט הל
- קורט ציפורן
- כפית שטוחה כורכום
- קילו קמח
- 1 ביצה
- רבע כוס שמן
- כפית שטוחה מלח
- כוס מים פושרים
- חצי קילו פרגית טחונה
- צרור פטרוזיליה
- 4 סלרי
- 5 שיני שום
- 1 בצל
- כף פרורי לחם
- כפית מלח
- כפית מרק עוף
- 1 צנצנת חריף מוכנה מראש
- 1 צנצנת חילבה מוכנה מראש
- צנצנת וונאגרינז (לקישוט המנה)
- חצי כוס שמן
- עירית
- שוקיים
אופן ההכנה:
מרק:
- מרתיחים מים.
- בסיר מחממים שמן וצולים את הכנפיים מעט, ביחד עם 2 בצלים חתוכים לקוביות גסות.
- מוסיפים מלח, פלפל, כורכום, חוויג', חילבה, מרק עוף ומערבבים.
- מוסיפים קוביות גזר, קוביות קישוא, 2 צרורות כוסברה קצוצים ומערבבים.
- מוסיפים מים רותחים, מיץ לימון ומבשלים כ-40 דקות.
- מסננים את המרק עם בד ומחזירים את הנוזלים לסיר ללא אש.
מלית פרגית:
- שמים בקערה פרגית טחונה, מלח ואבקת מרק.
- טוחנים את הכוסברה, הפטרוזיליה, הסלרי, הבצל, השום ומוסיפים לקערה.
- מוסיפים כף של פרורי לחם ומעבדים את הכל יחד למלית אחידה.
- ממלאים את הכיסונים.
בצק (בהשראת המתכון של ורוניקה אשורוב):
- שמים את כל מרכיבי הבצק (קמח, מלח, ביצה, שמן ומים) במיקסר ולשים לאיחוד.
- שמים בצד למנוחה של כ5-10 דקות.
- פותחים את הבצק דק דק בעזרת מערוך וקורצים עיגולים בקוטר 4 ס"מ.
- ממלאים בתערובת הפרגית וסוגרים את הכיסונים.
- מבשלים את הכיסונים במים רותחים עם מלח.
- מעבירים את הכיסונים למרק המסונן ומערבבים לרתיחה.
אופן ההגשה:
- שמים 3-4 כיסונים בצלחת.
- שופכים מעל את המרק.
- שמים חילבה מוכן מראש, מעט חריף ואת הוואנגרינס לקישוט.
- מגישים.
רשימת ציוד:
- 1 סיר גדול
- 2 סיר בינוני
- 1 בד לסינון המרק
- 1 קערה גדולה
- 1 קערה בינונית
- 1מיקסר עם וו לישה וגיטרה
- 1 מגימיקס
- 1 מערוך דק ללא צירי גלגול
- 1 קרש חיתוך
- 2 כפות
- 2 סכינים
- 2 כפיות
- 2 מגבות
- גליל נייר מגבת
- 1 קומקום חשמלי להרתחת מים במהירות
- 1 קורצן לבצק קוטר 4 ס"מ
- 1 קורצן לבצק קוטר 5 ס"מ
- 1 כף סינון
- 1 מסחטת לימון
- 4 צלחות לצלחות
- 1 מטרפה קטנה
- 1 מרדדת פסטה
- 1 משקל גרמים
תגיות: אור שוקרוןמשחקי השף