מרק תימני עם כיסוני קורזה: המתכון למנת האודישן של אור שוקרון

רכיבים:

• מגש כנפיים
• 2 בצל
• 3 כוסברה
• 2 גזר
• 1 קישוא
• 10 שיני שום קלוף
• 2 כפות חוויג'
• כף מרק עוף
• כף מלח
• כף שטוחה פלפל שחור
• כף שטוחה חילבה טחון
• 3 לימון סחוט
• קורט הל
• קורט ציפורן
• כפית שטוחה כורכום
• קילו קמח
• 1 ביצה
• רבע כוס שמן
• כפית שטוחה מלח
• כוס מים פושרים
• חצי קילו פרגית טחונה
• צרור פטרוזיליה
• 4  סלרי
• 5  שיני שום
• 1 בצל
• כף פרורי לחם
• כפית מלח
• כפית מרק עוף
• 1 צנצנת חריף מוכנה מראש
• 1 צנצנת חילבה מוכנה מראש
• צנצנת וונאגרינז (לקישוט המנה)
• חצי כוס שמן
• עירית
• שוקיים

אופן ההכנה:

מרק:

1. מרתיחים מים.
2. בסיר מחממים שמן וצולים את הכנפיים מעט, ביחד עם 2 בצלים חתוכים לקוביות גסות.
3. מוסיפים מלח, פלפל, כורכום, חוויג', חילבה, מרק עוף ומערבבים.
4. מוסיפים קוביות גזר, קוביות קישוא, 2 צרורות כוסברה קצוצים ומערבבים.
5. מוסיפים מים רותחים, מיץ לימון ומבשלים  כ-40 דקות.
6. מסננים את המרק עם בד ומחזירים את הנוזלים לסיר ללא אש.

מלית פרגית:

1. שמים בקערה פרגית טחונה, מלח ואבקת מרק.
2. טוחנים את הכוסברה, הפטרוזיליה, הסלרי, הבצל, השום ומוסיפים לקערה.
3. מוסיפים כף של פרורי לחם ומעבדים את הכל יחד למלית אחידה.
4. ממלאים את הכיסונים.

בצק (בהשראת המתכון של ורוניקה אשורוב):

1. שמים את כל מרכיבי הבצק (קמח, מלח, ביצה, שמן ומים) במיקסר ולשים לאיחוד.
2. שמים בצד למנוחה של כ5-10 דקות.
3. פותחים את הבצק דק דק בעזרת מערוך וקורצים עיגולים בקוטר 4 ס"מ.
4. ממלאים בתערובת הפרגית וסוגרים את הכיסונים.
5. מבשלים את הכיסונים במים רותחים עם מלח.
6. מעבירים את הכיסונים למרק המסונן ומערבבים לרתיחה.

אופן ההגשה:

1. שמים 3-4 כיסונים בצלחת.
2. שופכים מעל את המרק.
3. שמים חילבה מוכן מראש, מעט חריף ואת הוואנגרינס לקישוט.
4. מגישים.

רשימת ציוד:

• 1 סיר גדול
• 2 סיר בינוני
• 1 בד לסינון המרק
• 1 קערה גדולה
• 1 קערה בינונית
• 1מיקסר עם וו לישה וגיטרה
• 1 מגימיקס
• 1 מערוך דק ללא צירי גלגול
• 1 קרש חיתוך
• 2  כפות
• 2 סכינים
• 2 כפיות
• 2 מגבות
• גליל נייר מגבת
• 1 קומקום חשמלי להרתחת מים במהירות
• 1 קורצן לבצק קוטר 4 ס"מ
• 1 קורצן לבצק קוטר 5 ס"מ
• 1 כף סינון
• 1 מסחטת לימון
• 4 צלחות לצלחות
• 1 מטרפה קטנה
• 1 מרדדת פסטה
• 1 משקל גרמים